面粉和成光滑面团，发酵到1倍大，搓成长条，切成均匀大小的剂子。 剂子揉圆，擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布醒5分钟，放入干净无油的平底锅，炕到2面上色即可。每面10分钟左右。 1）大肠，五花肉汆水，洗干净备用。 2）卤水里放入生抽，老抽，冰糖，葱姜蒜，八角花椒，丁香，小茴香，豆瓣酱一勺，水，煮开后放入大肠和五花肉 3）焖煮1个小时至软烂，最好放一夜，让肉充分入味。 4）吃的时候加入捞出大肠和五花肉，切碎，热馍从中间切开口，夹入大肠和五花肉即可。喜欢味浓的在馍上浇上些卤肉汁。 还可以切些青辣椒碎和蒜一起夹入~~

1、在砂锅内部抹薄薄的一层色拉油，糙米和大米一起清洗干净。米和水的比例：1:1.5（这个比例很重要）将米和水放入砂锅，盖好盖子，用大火烧开。 2、广东腊肠切成8cm 左右的长段，用牙签在腊肠周身扎一些小洞，这样便于腊肠预热，也能让腊肠中的油脂渗入米饭。等到锅中水收得差不多了，饭已经半熟的时候。迅速将腊肠放入米饭上，再次盖好锅盖换小火，再煮三四分钟。之后关掉火，让煲仔饭煲十五分钟。 3、将菜心清洗干净，锅中煮水，汆熟，捞出，沥干水分，备用。 4、听说李锦记有专门的煲仔饭酱油，如果买不到也可以自己制作，或是选择自己喜欢的酱油口味，煲仔饭酱油用生抽4 茶匙（20ml）、美极鲜味汁1 茶匙（5ml）、味露2 茶匙（10ml）、盐1/4 茶匙（1 克）、糖1/2茶匙（3 克）、鸡精1/4 茶匙（1 克）、清水100ml，混合即可。 5、煲仔饭成熟后，将腊肠取出，斜切成片和菜心一起码在米饭上面，淋上煲仔饭酱油。

A B料分别混合均匀，A盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏过夜，B置于室温下浸泡过夜。 AB料混合拌匀，隔水大火蒸50-60分钟即可出锅，撒上葱花。 PS：1、建议B料中的酱油用生抽，因为味道比较鲜美，而老抽的话味道过于厚重 2、B料中生抽的量以使所有米粒均匀上色为基础，再稍稍多加一点即可 3、如果用荷叶、粽叶或者竹筒包着蒸，一定更香了～

1.将买回来的酸萝卜菜头洗去混浊的酸水，挤一下然后切成末备用； 2.干辣椒，蒜苗和大蒜洗干净分别切段和切片备用； 3.新鲜肉末加盐巴，味精，姜末，干芡粉和白胡椒面搅 4.往锅中倒入适量菜油，等油温升高，加入准备好的干辣椒段，蒜苗段和大蒜片下锅爆香 5.倒入腌制好的肉末下6.然后一次加入适量的盐巴，味精，酱油翻炒均匀即可盛出来食用。锅翻炒变色后，关中火倒入切成末的酸萝卜菜，继续翻炒出香味；

1.新鲜牛肉700克。胡萝卜300克。土豆300克，面粉两勺。半个洋葱切成碎、啤酒一罐 2.锅内倒入油，翻炒牛肉。 3.加入洋葱碎 4.加入面粉。 5.倒入啤酒翻炒。 6.加入牛骨头汤，（我的制作方法。把牛骨头打碎，和胡萝卜洋葱一起放在烤盘里烤到骨头上的肉变成焦糊的颜色。放到水里面熬制。多放水。）牛骨汤加满锅。 7.煮到锅里的汤还有一半的时候放入胡萝卜和土豆。再加入一点点汤。放入黑胡椒。慢慢的煮，到肉熟了就好了。再放盐。

1,蟹柳斜切段,黄瓜斜切小细条. 2.将20克黄油放入锅内以小火加热融化. 3,将15克面粉放入,以小火慢慢炒香. 4,加入100毫升鸡汤或者水,充分搅拌,让面粉与水完全混合没有颗粒. 5,倒入150毫升淡奶油. 6,奶油沸腾后,立刻倒入蟹柳和黄瓜. 7,因为蟹柳和黄瓜都可以直接吃的，所以倒入锅内后即可调入盐和胡椒粉调一下味,然后盛盘即可.

1，干的松茸用冷水泡软（大约泡一个小时），枸杞子洗净，姜切片，乌鸡洗净。 2，做一锅开水，将乌鸡汆烫几分钟后捞出。 3，锅内倒入温水，将乌鸡放入，水开后撇去浮沫，然后放入松茸、姜片，以中火煮开后转小火慢炖至少2小时。我炖了3个多小时。 4，将枸杞子放入后再炖半小时，然后调入盐就可以了。 说明： ·松茸也是一种蘑菇啦，我是新源里菜市场买的。最近爱透那里了，三天两头去，还推荐给无数人，基本上你需要的蔬菜啊、肉类啊、调料啊都可以一站买齐呢。

英子 发布 青菜包

馅料制作：1，青菜入锅开水略烫后冲凉 2，沥水切成细末 3，加适量调料搅拌均匀待用 1，准备好所有材料，把酵母，泡打粉，白糖倒入30度左右的温水，静置10分钟，使其充分溶解 2，慢慢往面粉中倒入（1），搅拌成块，用手揉搓成团，反复揉搓直至面团光洁润滑。 3，把面团放温暖处发酵90分钟。（天气好的时候，是放在阳光下发酵的，上面盖上潮湿的屉布，中途要润湿屉布，以免面团发干。这次没太阳，我就把面团放在蒸锅上发酵了，第一次温度不知道，就直接放在烫青菜的水锅上了，待50分钟，水凉了，继续加热到40度左右，到90分钟的时候，面团基本是发酵好了。）（正常发酵：面团体积变大，有弹性，按下的坑能慢慢鼓起，伸拉，能揪断不连丝，有酒香气味） 4，发酵完成后，揉搓面团10分钟左右。搓成长条，揪出越40克的剂子。按扁，擀成圆皮，包上馅料，制作青菜包生胚。（包子的处女作实在不杂样，不容易，十个包子十个样，能上台面的算是最漂亮的了，收口捏紧封口，真难！真诚请教路过的“包子通“ ，怎样包包子才最漂亮？） 5，生胚醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸制15分钟关火，焖5分钟再取出。

1.鲜鱿鱼去皮、把鱿鱼须连同内脏扯出，用水反复冲洗，切成一圈圈（不要切断），鱿鱼须切成一根根，姜片放入沸水稍煮出味,放入鱿鱼快速汆烫一下后捞出冲净，再用冰水泡一下，沥干水分； 2.用少许盐和料酒把鱿鱼腌十分钟； 3.利用腌鱿鱼的时间调酱汁：融化黄油，放入面粉快速搅拌，分次放入汤(至少分3次放入)每次加入汤都要快速搅拌均匀，放入番茄沙司和奶油，转小火煮3-5分钟,用海鲜酱和黑胡椒粉调味就可以了； 4.锅内热油，放入鱿鱼用小火将鱿鱼两面金黄后浇入酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊(汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃)，撒上葱花，摆盘。

英子 发布 江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤

（一）：处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净 （二）:锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净 （三）：咸肉温水洗净切片 （四）：捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水（没过蚌肉为准） 大火煮开，小火焖煮一个小时（看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短） （五）：焖煮蚌肉的时候，苔芯洗净切段过油炒至7分熟，盛出待用 （六）：最后，把苔芯段放入蚌肉汤，翻拌均匀，大火煮三分钟左右，辣油， 盐，胡椒粉调味即可出锅了