【烘焙基础】裱花群磕,亲手为你做一朵玫瑰

来自:小白厨艺班 主题站     作者:小聪明     2013-01-17 18:22:31   10644次阅读
裱花练习我使用的是植物奶油,成本比较低,稳定性相对好一些,虽然都是香精的味道,口感也怪怪的,练手嘛,要求也不能太高,反正最后都不吃的。

by 小聪明

      上上次基础课我们分享了用新鲜水果搭配简单的奶油花来装饰蛋糕的方法,这次我们来真刀真枪的玩一下奶油裱花。虽然我也不是专业出身,唯一学过的几次就是在人家西饼屋的透明橱窗前看里面师傅的手法,要不就是网上看过一些视频,但我相信只要勤于练习就可以做出漂亮的奶油花。

      裱花练习我使用的是植物奶油,成本比较低,稳定性相对好一些,虽然都是香精的味道,口感也怪怪的,练手嘛,要求也不能太高,反正最后都不吃的。我用的植物奶油液体状打发之后体积膨大了差不多3倍,而动物奶油大概也就1倍多些,可见这些植物奶油蛋糕的成本了……

      晒一下我的“作案”工具们!左上是裱花嘴的合影,不过做为冲动型购买者,我要劝大家一下,千万别冲动啊,买这么多回来,好多都是没用过的。其实常用的就几种,我在豆果的菜谱里给大家简单介绍了一下几种我常用的花嘴用法及效果。围观裱花:《奶油玫瑰花

      常用的几种花嘴用不同的力度,不同的角度,不同的手法挤,也会有不同的效果,建议你也多试几次,练习出自己喜欢的造型。

      这是挤玫瑰的手法:将糯米托套在裱花针尖的一头,里面抹一点点奶油将糯米托粘在裱花针上,防止它跟着花嘴转动。花嘴先将整个糯米托挤一圈,做出花芯的效果,然后用花嘴拉抛物线似的挤出花瓣的效果。动作就是这样,多练习一下掌握一下角度和力度就OK了。

      话说这也是我第一次挤这个!将裱花针倒过来,把糯米托插在裱花针的糟里,这样就是牵牛花的底部。(我偷懒,中间涂了点绿色的奶油,其实可以用小草嘴挤两坨黄色当花心。)同样是用玫瑰花嘴,慢慢的挤出花瓣。 挤的时候要注意,花嘴要立一些,这样挤出来的花瓣是平的,如果花嘴太平了,花瓣就会垂下去,不好看了。

      这个是用排齿嘴挤的。挤法:一竖,上下两横(横过一竖的宽度),再一竖,再在中间一横(也横过一竖的宽度);挤横的时候要尽量的挨着一竖的根部来挤,这样有编织的效果。如果你的蛋糕较厚,可以调整编排的横道数量,不见得只排三横哦。 好啦,我觉得有了这三种挤法,基本可以制作一个花篮蛋糕了吧。欢迎大家挑战!

标签:

DIY 烘焙基础课 烘焙 蛋糕 裱花
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