史上最详细家常馄饨包法!皮薄馅大、鲜美诱人,不怕你学不会!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2017-08-11 14:15:01   512次阅读
早餐晚餐全搞定的馄饨这样包,省时省力又好吃!在家轻松做出外皮软滑薄透,内馅鲜香可口的馄饨,全家都喜欢!

在这个天气逐渐转凉的初秋,来一碗温温热热的馄饨做早餐,开启活力满满的一天;或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐,连汤一起喝光,忙碌和疲惫都被抚平,没有什么比这更幸福了~

馄饨是全国人民都喜爱的面食,北方叫做馄饨,四川称为抄手,江西俗称清汤,广东叫做云吞,福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同,但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨,主要是大馄饨和小馄饨,大馄饨形状好看馅也大,吃着非常满足!而小馄饨包起来更容易,省时省力。

今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法,以及好吃的馅料搭配,这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透,内馅鲜美诱人的馄饨啦!不怕你学不会!快来试试吧~



1

七福大馄饨

by 毛毛_快乐生活12

·主料·

肉馅 | 300g

荠菜(烫后称) | 150g

青菜 | 100g

冬笋 | 50g

干贝 | 50g

鸡蛋 | 1个

虾仁 | 80g

大馄饨皮 | 70个

(食材用量可随情况调整)


·辅料·

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

盐 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

虾皮 | 适量

葱花 | 适量


·做法·

1. 虾仁剥好,去虾线切碎,最好用新鲜的虾。原料洗净备好。

2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里,放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。

3. 带上一次性手套,用手拌匀,备用。(用勺子拌匀也可以,用手比较省力。)

4. 拌匀之后是这样。

5. 荠菜、青菜切碎,切得尽量碎一些。

6. 冬笋切小粒。(不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。)

7. 将切好的材料放入肉末盆中,加入1勺麻油,主要是增香及让荠菜吃起来不柴。

8. 拌匀(用手捏、用筷子拌都可以)。

9. 先把馅放中间,馄饨皮上刷点水。

10. 向上对折,把上、左、右三边都压一下。

11. 两手把包馅部分再象对折一样,轻推。

12. 左右边角粘在一起,或重叠也可以。(图中左边的角压右边的角是传统手法。)

13. 水烧开,大碗里放一点盐、虾皮、葱花,加入1勺烧开的水,最好再加上一点葱油。

14. 锅里水开后放一点盐(主要是防止馄饨沾锅),下入馄饨煮开,其间水开加冷水并搅拌一下馄饨,这样三次,最后一次水开后关火焖上2分钟,就可以盛入碗中开吃了~

15. 碧绿清爽的荠菜加肉,鲜美无比!也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油,更添滋味噢~

小贴士

葱油的做法:用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎,油一碗,放入锅里加热到葱由绿变黄,关火冷却,过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久,非常香。


2

鲜肉虾仁大馄饨

by 橙色欢果

·主料·

猪肉末 | 300g

玉米粒 | 50g

虾仁 | 150g

大馄饨皮 | 45片


·辅料·

生姜末 | 6g

生抽 | 1大勺

食盐 | 4g

高汤 | 5大勺

细砂糖 | 1/2小勺

色拉油 | 1小勺

白酒 | 1/2小勺

白胡椒粉 | 1/4小勺


·做法·

1. 备料。新鲜玉米剥出玉米粒,虾仁用白酒和胡椒粉腌制15分钟。

2. 拌馅:肉末里加入生姜末、生抽、食盐、高汤(高汤可使馅更鲜,没有的话可用水代替)、细砂糖,顺一个方向搅拌均匀,拌入玉米粒,加入一小勺色拉油拌匀,冷藏腌制15分钟。

3. 包馄饨。取一张馄饨皮,放上适量肉馅和一个虾仁。

4. 对折,包起肉馅,压紧肉馅外一圈皮。

5. 如图,拎出两个小角,压紧即可。

6. 锅中水开后,倒入馄饨,再开水两次后添凉水,再煮开,即可盛出。

7. 碗里加一点猪油(没有猪油用香油即可)、一点葱花、一点点盐,舀上馄饨汤,添上馄饨,可以再淋点虾油。一碗热乎乎的馄饨就做好啦~馄饨皮软滑薄透,可以隐隐看到内馅,咬一口太鲜了!可以提前包好放入冰箱冷冻,第二天早上拿出来煮就可以了,做早餐简直完美!


3

三鲜小馄饨


by 香儿厨房

·主料·

小馄饨皮 | 200g

猪肉末 | 150g


·辅料·

熟油 | 10ml

盐 | 2g

鸡蛋 | 1个

鸡精 | 2g

榨菜 | 10g

虾皮 | 5g

葱花 | 5g

辣椒酱(可不放) | 少许


·做法·

1. 准备葱花、虾皮,鸡蛋搅拌均匀,榨菜切粒。

2. 准备小馄饨皮,在猪肉末中加入适量盐、糖、生抽、料酒,依个人口味调好味道。

3. 取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀。

4. 再把馄饨皮合拢轻捏一下四边即可。

5. 全部包好。

6. 不粘锅抹上油,倒入蛋液摊成蛋皮。

7. 蛋皮切成丝。

8. 先把榨菜粒、虾皮、盐、鸡精、熟油加入碗中,冲入开水拌匀。

9. 锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞出。

10. 把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用,喜欢辣味的也可以调入适量辣椒酱。小馄饨比大馄饨包起来容易很多,急着准备早饭的话可以包小馄饨,软软的口感,老人小孩也喜欢吃~

标签:

馄饨 家常
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