这几道最适合红烧的素菜,比肉香浓入味还好吃,开胃下饭我只服它们!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2017-09-12 15:23:48   1008次阅读
色泽红润、咸鲜中带有微甜、香浓酥软的红烧素菜是下饭的必备哟

终于到了秋天,天气逐渐凉爽,再也不会像夏天一样没食欲,可以吃点味浓汁厚的菜肴补补身啦~

来做红烧菜吧!红烧菜可是咱们中华吃货的伟大创造,色泽红润,味道咸鲜中带有微甜,香浓酥软。

红烧菜家家会做,但一般是和肉类结合,红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、红烧鸡翅...其实红烧出来的素菜也同样好吃!油脂更少,营养也更丰富。

今天小果儿就给大家带来了几道适合红烧的家常素菜,虽然没有肉,但做出来比肉香浓入味还好吃,要说开胃下饭我只服它们!快来试试吧~


1

红烧茄子

by 粥官家的火夫 

·主料·

长茄子|2个


·辅料·

油|适量

冰糖|8、9粒

盐|适量

生抽|1勺

淀粉|1勺

蒜|5、6瓣


·做法·

1. 茄子洗净去皮,切滚刀块,用盐均匀涂抹,腌至少20分钟。切得薄一点,控制在1cm左右最好,长4cm宽2到3cm,关键不要太厚。

2. 茄子腌好后明显软塌了许多,这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下,能够让它出很多水分,但不要用太大力去压。

3. 把压出水的茄子用手攥一下挤去水分,茄子的生味也会去掉很多。

4. 蒜末切好备用,淀粉加水调成水淀粉。

5. 锅中倒稍多的油,下花椒爆香后捞出。

5. 油温达到5成热时,将处理好的茄子滑入锅中,快速划开,使之均匀受热,并来回翻动。中火2分钟左右(根据茄子的熟度,时间可以有所调整),当锅里水“噼啪”的声音没有了就可以捞出。

6. 锅中留少许油,小火放入冰糖,等糖熬成浅褐色,就立刻进行下一步。

7. 从锅中间低低地倒入茄子,防止溅出油,快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。

8. 加一勺生抽,翻匀后倒入一小碗水淀粉,翻炒均匀后出锅装盘。这样做出来的茄子没有生味又入味,大人小孩都爱吃~


2

红烧土豆

by 佑见炊烟

·主料·

土豆|350克


·辅料·

青蒜|2根

色拉油|40克

生抽|1勺

老抽|1勺

蚝油|1勺

白砂糖|2/3勺

清水|10勺


·做法·

1. 土豆削皮洗净,切滚刀块,用清水泡着避免氧化。

2. 大蒜洗净切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀,调成酱汁。

3. 大蒜青备用。

4. 锅烧热,倒入油。

5. 将土豆依次排在锅里煎,煎至两面焦黄。

6. 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

7. 烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可出锅。


3

红烧冬瓜

by 小蕙的厨房

·主料·

冬瓜|1圈


·辅料·

老抽|半勺

糖|半勺

蒜|2瓣

葱|1根


·做法·

1. 冬瓜去皮洗净,切成方块。蒜拍碎。

2. 油锅烧热,入蒜末爆香。入冬瓜块煎香,会有少量汤汁溢出。

3. 加半勺老抽、半勺糖炒匀上色。

4. 加大半碗清水,加适量盐,盖上盖子中火焖煮。 

5. 煮至汤汁收干,冬瓜软烂透明即可。

6. 装盘撒葱花就可以吃啦~素食版红烧肉噢~


4

红烧豆腐

by 花儿的美食厨房

·主料·

日本豆腐|3袋

香菇|5~6朵

胡萝卜|小半根

鲜虾|6只

蟹棒|3~4个

冷冻豌豆|3茶匙

·辅料·

色拉油|6茶匙

蚝油|1茶匙

生抽|1茶匙

糖|1调味匙

盐|少许

水淀粉|3茶匙


·做法·

 1. 干香菇用温水泡发,去根切块,泡香菇的水备用。

2. 胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3. 日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

4. 鲜虾洗净去壳去头去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,煎至金黄后捞出备用。

6. 用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒后将调料汁倒入。

7. 再加入鲜虾和豌豆。

8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是掂勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多可以放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠时盛出最好~


5

红烧口蘑


by 缘豆儿

·主料·

口蘑|500克左右


·辅料·

香葱|1根

蚝油|1汤匙

红烧酱油|1汤匙

白糖|1调味匙

胡椒粉|少许

油|适量


·做法·

1. 口蘑洗净切厚片,香葱切末。

2. 锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

3. 热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

4. 加入蚝油炒匀。

5. 加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

6. 转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

标签:

红烧 茄子 土豆 豆腐
本文版权属于豆果美食(douguo.com),转载请注明出处。商业使用请联系豆果美食
分享到:
推荐 0

他们推荐过这篇文章(0)

本文来自

小白厨艺班

小白厨艺班 主题站

美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

热门文章 (更多)