秋冬,香浓多汁的炖菜怎能少?这些营养丰富超开胃的炖菜,让你一次能吃3碗饭!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2017-11-06 17:27:40   621次阅读
出锅后迫不及待来上一口,肉香浓软嫩,蔬菜吸收了肉汁,鲜香无比,汤汁配饭更是绝妙!吃完身上暖和和的,秋冬的寒气都不见了~

秋冬天气渐凉,餐桌上怎能少了热乎乎、香喷喷的炖菜?

将肉、蔬菜、粉丝等原料放入锅里,伴随着咕嘟咕嘟的声音,诱人的香气不停地冒出来,让人垂涎不已。出锅后迫不及待来上一口,肉香浓软嫩,蔬菜吸收了肉汁,鲜香无比,汤汁配饭更是绝妙!吃完身上暖和和的,秋冬的寒气都不见了~

炖菜不仅营养丰富、均衡,而且经过长时间的炖煮,食材软烂入味,更易消化吸收,尤其适合老人和小孩食用。今天小果儿就来教大家味浓汁多的炖菜的做法,今年秋冬,这份热气腾腾的美味请收好~



1

萝卜炖牛腩

by JUJURAI

·主料·

牛腩|500g

白萝卜|1根

青椒|1个


·辅料·

姜|1块

八角|1个

香叶|2片

干辣椒|2个

生抽|3汤匙

老抽|2汤匙

料酒|1汤匙

白糖|2g

盐|2g


·做法·

1. 牛腩洗净,逆着纹理切麻将大小的块。冷水下锅后放姜片,焯水后捞出。

2. 将焯过水的牛腩放入沙煲,注入足量水(记得水要足量,中途水不够的话加热水,千万别加冷水)。放姜片,大火烧开,小火煲1.5小时(可用压力锅压25分钟,或者用炒锅盖好锅盖煮也可)。

3. 煮牛腩的时候将姜、青椒洗净切片,萝卜去皮切块待用。

4. 随后将煮好的牛腩捞出,控干(牛肉汤留着备用)。

5. 锅里放少量油,先放入放姜片、干辣椒、八角、香叶爆出香味,再放入牛肉煸炒一会。

6. 放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙。

7. 倒入炖牛腩的汤,再放入萝卜,调入白糖,大火烧开,小火煲50分钟(期间不要揭盖)。

8. 最后放入青椒,开大火,一边翻拌一边收汁,收汁到浓稠后放少许盐提味即可。这样做出来的萝卜牛腩鲜美香浓,好吃到炸!特别是吸收了汤汁的萝卜,配饭吃绝了!


2

土豆炖排骨

by 诗颖啊

·主料·

排骨|600g

土豆|3个


·辅料·

花椒|20粒

八角|2个

生抽|2茶匙

麻油|4茶匙

香菜碎|20g

香葱末|15g

米酒/料酒|1茶匙

姜|3片

干辣椒|4个

老抽|1茶匙


·做法·

1. 排骨洗净放入碗中,加入老抽腌制10~15分钟。

2. 土豆去皮切滚刀块,大小适中即可。姜、花椒、八角、干辣椒备好。

3. 锅里倒入麻油,烧热后下姜片煸香,待姜片四周稍稍卷起,下花椒、干辣椒、八角爆香。(过程很呛人,请把抽油烟机打开。怕呛的话可以稍后将排骨和干辣椒一起下,就没有那么呛了。)

4. 爆香后将腌好的排骨下锅翻炒,炒至变色时加入米酒或料酒,这样肉不会老。

5. 锅里加水,水的高度比排骨的高度高出一倍半即可(炖的时候后要加土豆,所以水不能太少),喜欢用汤蘸馒头、米饭的可以多加点水。

6. 待水开了之后,捞去浮沫。转中火,加入适量生抽,炖20分钟。

7. 20分钟后加入土豆,大火烧开后转中火,再炖20~30分钟。

8. 待汤汁收得差不多,撒香葱和香菜,起锅啦!软糯入味的土豆配上香浓的排骨,滋味诱人,全家都爱吃!

小贴士

1. 麻油比其他油要香,没有的话用普通油也可以。 
2. 汤水不要太多,也不能太少。如果最后20分钟之后还有很多汤的话可以大火收汁。 
3. 作者炖排骨之前没有焯水,做的时候可以根据自己的喜好决定是否焯水。
4. 口重的朋友建议出锅前尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
5. 如果做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色会更好看,加太多老抽颜色就会太深而且容易糊锅。


3

小鸡炖蘑菇

by 肖艾米

·主料·

土鸡|半只(约800g)

干榛蘑|100g


·辅料· 

葱白|1段

干辣椒|3个

蒜|4瓣

八角|1个

姜|3片

花椒粉|1/2茶匙

生抽|2汤匙

盐|适量

油|适量


·做法·

1. 干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土,用温水浸泡20~40分钟,然后挤干水分,用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片。

2. 土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。

3. 大火烧开后继续煮3分钟,撇净表面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。

4. 锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香。

5. 放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。

6. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。

7. 将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。

8. 炖煮30~40分钟,至鸡块软烂就可以了。鸡肉和蘑菇的经典搭配,鲜死了!

小贴士

1. 如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。
2. 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。
3. 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。
4. 步骤5中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。
5. 如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤7中,可以再添加些清水。
6. 步骤7中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。


4

土豆炖鸡腿

by 幸福小精灵静静

·主料·

土豆|1个

鸡腿|4个

·辅料·

葱|1根

姜|1块

花椒|1茶匙

八角|3颗

料酒|1茶匙

生抽|2茶匙

油|3茶匙

盐|1调味匙


·做法·

1. 鸡腿洗净,剁小块备用。

2. 葱切段,姜切片,八角、花椒备用。

3. 热锅冷油,油热后加入葱、姜、花椒、八角炒香。加入鸡腿快,淋入料酒和生抽翻炒均匀。

4. 加入没过鸡肉的水,大火烧开,转小火炖煮半小时。

5. 加入土豆块,撒适量盐,炖煮20分钟后大火收汁。鸡腿肉质鲜嫩,土豆绵软易消化,尤其适合老人和孩子吃噢~

小贴士

1. 鸡腿剁成小块更入味。

2. 不要过早加入盐,否则不易熟。

3. 加入土豆以后尽量少翻动,避免土豆碎掉。


5

猪肉白菜炖粉条

by 食尚小米

·主料·

猪五花肉|800g

红薯粉条|150g

大白菜|200g


·辅料·

大葱|3段

姜|5片

蒜|5瓣

八角|2颗

花椒|20粒

小茴香|5g

生抽|1茶匙

老抽|1/3茶匙

白糖|1调味匙

盐|适量

绍酒|1茶匙


·做法·

1. 五花肉洗净,用刀子刮净肉皮,切麻将块。大白菜洗净切块。红薯粉条提前用温水泡软。

2. 五花肉凉水下锅,烧开,焯水去除血沫,捞出待用。

3. 锅中烧开水,加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒烧开。

4. 烧开后放入五花肉,大火烧开后,烹入绍酒。

5. 烧开后盖好锅盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白,加入生抽、老抽、盐、白糖调味。

6. 捞去葱、姜、蒜,炖至五花肉入味,大约需要10分钟。

7. 放入粉条炖5分钟后,加入切好的白菜炖3分钟。

8. 将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。营养丰富的猪肉白菜炖粉条就做好啦,超级下饭噢~


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炖菜 开胃
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美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

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