鱼香不止配肉丝!这些五味俱全的鱼香菜,开胃下饭绝杀,一吃就停不下来!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2017-11-09 17:57:40   504次阅读
要说开胃下饭的绝杀菜,一定绕不过鱼香菜!除了我们最熟悉的鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香藕片等创意十足的搭配。

要说开胃下饭的绝杀菜,一定绕不过鱼香菜!除了我们最熟悉的鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香藕片等创意十足的搭配。

鱼香,是川菜的传统味道之一,菜里没有鱼却有鱼的鲜香,是咱中国吃货特有的智慧结晶。

鱼香菜香、辣、咸、酸、甜五味俱全,只是闻闻味道就忍不住食指大动,尝一口更是停不下来,不知不觉多吃了一碗饭!今天小果儿就来教大家鱼香菜的家常做法,好吃到感人,也并不难做,让单调的冬天滋味十足!



1

鱼香肉丝

by 居然

·主料·

里脊肉|250克

胡萝卜(可用笋丝代替)|1/3根

青辣椒|1个

红辣椒|1个

干木耳|30克


·辅料·

郫县豆瓣酱|2汤匙

香醋|1汤匙

蒜瓣|2粒

姜末|少许

泡椒|8个

葱白|2段

盐|1小勺

料酒|1/3汤匙

糖|1汤匙

生抽|2汤匙

清水|3汤匙

淀粉|1茶匙


·做法·

1. 备料:木耳泡发后去根。里脊肉切丝,用少许盐、糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后,用一小勺油拌匀腌制。蒜、泡椒、葱白切末。木耳、辣椒、胡萝卜洗净切丝备用。

2. 糖、香醋、料酒、生抽、清水调成鱼香汁,比例为1:1:0.3:2:3。

3. 锅烧热,倒入少许油烧热后,倒入瘦肉滑炒,肉色变白时盛出备用。

4. 锅里留油,放蒜末爆香后放入木耳丝快炒几秒,加入胡萝卜丝继续炒几秒至变软即可盛出备用。

5. 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 加入滑好的肉丝,翻炒均匀。

7. 倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜和黑木耳丝。

8. 再倒入之前兑好的鱼香汁,再次翻炒均匀。

9. 少许淀粉加水兑好,勾薄芡后即可装起享用。经典的家常菜鱼香肉丝就做好了,酸、甜、鲜、辣狠下饭噢~


2

鱼香茄子

by 乐悠厨房

·主料·

长茄子|3个

猪肉馅|200克


·辅料·

蒜|1头

小红辣椒|10个

豆瓣酱|1汤匙

盐|1调味匙

糖|2茶匙

醋|4茶匙

生抽|2茶匙

鸡精|1调味匙

香油|半茶匙

玉米淀粉|3茶匙


·做法·

1. 将茄子洗净,切成约7、8厘米的长条。蒜切末,小红辣椒切段,豆瓣酱备用。

2. 茄条里撒少许盐,拌匀,腌制10分钟左右。

3. 茄子腌好后,将盆里多余的水倒掉,撒适量干玉米淀粉,拌匀备用。

4. 取一只干净的小碗,依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成料汁备用。

5. 锅中加入适量油,油热后将茄条放入锅中,煎炸至表面微黄后盛出备用。

6. 另换一只锅,锅中加入少许底油,将肉馅倒入煸炒。

7. 煸炒至肉馅变白变熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。

8. 加入蒜末煸炒出香味。

9. 将茄条放入锅中煸炒。

10. 将料汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀,关火,淋少许香油即可装盘。这样做出来的茄子味道鲜美,柔软香润,营养也非常丰富。拌着米饭吃,鲜咸适口,唇齿留香~

小贴士

1. 这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
2. 茄子的皮很有营养,可以留下。如果不喜欢茄子皮的话,去皮也可以。
3. 辣椒的量可根据自己的口味适当增减。
4. 豆瓣酱有盐味,所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
5. 煎炸茄子的时候最好用平底锅,这样一次炸的茄子量多,还省油。


3

鱼香杏鲍菇

by 香颜

·主料·

杏鲍菇(中等大小)|4个

胡萝卜|1/3根

木耳|3、4朵


·辅料· 

剁椒|半茶匙

郫县豆瓣酱|半茶匙

姜|1小块

蒜|2瓣

米醋|1茶匙

生抽|1茶匙

老抽|半茶匙

蚝油|半茶匙

糖|1茶匙

水淀粉|1茶匙


·做法·

1. 中等大小的杏鲍菇洗净去根,胡萝卜洗净切丝,木耳泡发后去根切丝,蒜、姜切末。

2. 杏鲍菇用手撕成丝。

3. 无油无水的不粘锅烧热,放入杏鲍菇丝,中火翻炒。

4. 几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火。煸干杏鲍菇的水份,盛出备用。

5. 生抽、米醋、白糖、蚝油、老抽、水淀粉调成料汁,搅匀备用。

6. 热锅凉油,下蒜、姜爆香后,下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油。

7. 下胡萝卜丝炒一分钟左右,胡萝卜变软时,倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀。

8. 倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀出锅。


4

鱼香豆腐

by 花儿的美食厨房

·主料·

北豆腐|1块

木耳|3、4朵

青椒|1个

胡萝卜|半根

·辅料·

泡椒|2大勺

葱末|20克

姜末|15克

蒜末|15克

生抽|1大勺

蚝油|半勺

糖|2调味匙

盐|1调味匙

醋|1/3茶匙

水淀粉|5茶匙


·做法·

1. 北豆腐一块,切成大小适中的小方块。

2. 锅里烧开水,倒入豆腐块,加少许盐,焯1分钟。捞出来后迅速过一遍凉水,这样翻炒的时候豆腐块不易碎。

3. 木耳泡发后去根切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝。葱末、姜末和蒜末备好,泡椒切碎备用。

4. 锅烧热,倒入适量食用油,爆香葱末、姜末、蒜末。

5. 放入泡椒,快速翻炒。

6. 放入胡萝卜丝和木耳丝,加入生抽、蚝油,翻炒约半分钟。

7. 接着倒入豆腐和青椒丝,加入适量糖和盐,这时加入少许醋,翻炒半分钟。

8. 快收汁的时候加点水淀粉勾芡。出锅了,米饭备好,动筷子喽~嫩嫩的北豆腐,搭配够香够浓的鱼香味,绝杀米饭的下饭菜!

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下饭
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