大雪|40种超美味的家庭自制火锅配方,让你吃一个冬天不重样!

来自:小白厨艺班 主题站     作者:少油少盐     2017-12-07 15:13:31   522次阅读
冬天防寒保暖,吃火锅必不可少~在家自制火锅汤底,摆满满一桌子菜,全家人围坐在一起吃得热火朝天,想想就幸福!涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天小果儿给你们带来了40种火锅汤底的配方,保证你吃一个冬天不重样!晚来天欲雪,来涮火锅吧

小伙伴们,今天我们迎来了冬天的第3个节气——大雪。“至此而雪盛也”,从今天开始,天气更冷,降雪的可能性也比小雪时更大。虽然很多地方还没见到雪的影子,但天气却是实打实冷得多了。

大雪开始,要多注意头部和脚步的保暖,室内多通风换气。夜里盖好被子,不要因为有暖气就任性噢~


在饮食上,要注意补充水分,煮一些养生茶和养生粥,早餐喝一碗粥尤其养胃。多吃滋阴的食物,如白菜、萝卜、蘑菇等。适当多吃健脾的食物,如山药、黄豆芽、油菜、小白菜,防止嘴唇干裂。冬天心情抑郁的话,建议多吃香蕉、燕麦、蒸的小甜品等,可以缓解压力。


冬天防寒保暖,吃火锅必不可少~在家自制火锅汤底,摆满满一桌子菜,全家人围坐在一起吃得热火朝天,想想就幸福!涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天小果儿给你们带来了40种火锅汤底的配方,保证你吃一个冬天不重样!晚来天欲雪,来涮火锅吧~



1

麻辣牛油锅底


by 糖小饼

·主料·

牛油|120g

香料油|50g

菜油|100g

郫县豆瓣酱|60g

干辣椒|70g

白酒|1汤匙

醪糟|1汤匙

豆豉|10颗

冰糖|几颗

蒜|4瓣

葱|3根

姜|3~4小块


·辅料·

花椒|2把

砂仁|3~4颗

丁香|3颗

山奈|2片

高良姜|1块

桂皮|1段

八角|3个

白豆蔻|2颗

草果|1个

  

·做法·

1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。


2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。


3. 干辣椒去籽,剪成小段。


4. 去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。


5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。


6. 把所有油类放到锅里烧热,放入葱、姜、蒜中小火熬制。


7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。


8. 再将郫县豆瓣酱加入油中,慢慢熬大概15分钟。


9. 把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。


10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右。


11. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。


12. 关火,把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。


13. 成品长这样~



2

鲜香菌菇汤底


by 草莓奶昔冰

·主料·

鸡架|1个

香菇|6个

金针菇|80克

白玉菇|80克

杏鲍菇|6片

鲜蘑|80克


·辅料·

料酒|2勺

姜|3片

红枣|5颗

枸杞|20粒

桂圆|10个

葱|3小段

虾皮|15克

莲子|6颗


·做法·

1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。


2. 鸡架凉水入锅,煮沸撇去血沫后,把鸡架捞出,水倒掉。


3. 重新烧一大锅水,水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒,放入鸡架,大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。


4. 开中火,放少量油,放入虾皮呛锅。


5. 加入所有的菌菇炒香。


6. 菌菇炒好后,加入刚才熬煮的鸡汤,大火煮开后转中火煮20~30分钟即可。


7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞,开锅后就可以开始涮锅了。


8. 配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦~


9. 鸡架也不用浪费,可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃,随你喜欢就好~


小贴士

1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。
2. 菌菇有很多种,随意买些喜欢吃的就行。


3

牛肉火锅



by 乐悠厨房

·主料·

牛肉|1000g

白萝卜|500g

香菇|200g


·辅料·

小红辣椒|5g

香菜|10g

姜|10g

蒜|15g

八角|2个

干红辣椒|5g

豆瓣酱|20g

味极鲜酱油|10ml

盐|8g

白糖|5g

料酒|5g

食用油|20ml

干辣椒面|5g

白芝麻|5g

水|1000ml


·做法·

1. 准备食材。


2. 将牛肉洗净切块,白萝卜去皮切块,香菇洗净切块,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,香菜洗净切段(装饰用),小红辣椒切段(装饰用)。


3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。


4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放姜片、八角煸炒出香味。


5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。


7. 往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。


8. 将白萝卜放入锅内焯一下水,然后捞出备用。


9. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。


10. 将压好的牛肉捞出,放在香菇上面,然后倒入适量的原汤。


11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。


12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。然后泼在干辣椒面上。


13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。


小贴士

1. 豆瓣酱有盐,在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。
2. 如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。


4

泡菜肥牛锅


by 亲爱的兔美酱

·主料·

洋葱|小半个

大蒜|5瓣

大葱|1段

紫苏叶(可不用)|5片

韩国辣酱|150g

小米辣|1根

油|少许

芝麻海苔(可不要)|少许

切件泡菜|适量


·辅料·

娃娃菜|1棵

豆腐|1块

西葫芦|半根

金针菇|1把

胡萝卜|半根

茼蒿|1把

肥牛片|1包


·做法·

1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。


2. 锅里倒入少许油润锅,加入洋葱、大葱和蒜,炒出香味。


3. 加入泡菜翻炒,炒过的泡菜会更香。


4. 加入腌过的苏子叶。(没有的话不放也可。)


5. 娃娃菜洗净切块,放进火锅里垫底。


6. 然后摆入其他食材,肥牛在最上面。


7. 韩国辣酱加水调开。


8. 倒进锅里。


9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会,撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦~


小贴士

1. 韩式火锅好吃的秘诀在于:葱、蒜、洋葱。葱主前香,洋葱主中味回甜,蒜煮后香,所以煮前一定要炝锅,香味只有试了才知道!

2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香!

3. 韩式辣椒味道就很足了,加一点小米椒更是火辣够味,不喜辣的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味。


由于篇幅限制,查看全部40种火锅配方请点击链接~

http://om.douguo.com/caidan/6492928


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火锅 温暖 大雪
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