【烹饪技巧】面包发酵的温度与湿度怎么控制?

来自:小白厨艺班 主题站     作者:君之     2014-08-14 13:37:30   61934次阅读
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

关于面包的发酵温湿度如何控制,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。在这里统一解答一下。所用方法,仅供参考,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈! 

制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

蔓越莓奶酥面包

第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

咖啡奶香面包

需要注意的几点是:

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

 3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

 

本文版权属于豆果美食(douguo.com),转载请注明出处。商业使用请联系豆果美食
分享到:
推荐 50

他们推荐了这篇文章 (50)

倍儿香 falling 板刀面与馄饨汤 Solly 薇啊 我爱冬瓜汆丸子 纯色酒心糖 凌崚 ㄗs:1桮滄嗨 芋圆er

本文来自

小白厨艺班

小白厨艺班 主题站

美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

本文作者

君之【图片】

君之

微博:@君之 微信:君之烘焙 (jun...

热门文章 (更多)

鲜美少刺的龙利鱼,这样做酸甜开胃,你一定要学学!

鲜美少刺的龙利鱼,这...

632 次阅读 0个赞

来自:小白厨艺班 主题站

【烹饪技巧】第二课-如何切丝

【烹饪技巧】第二课-...

80562 次阅读 34个赞

来自:小白厨艺班 主题站

我做的五香茶叶蛋,咸香入味太好吃!

我做的五香茶叶蛋,咸...

448 次阅读 1个赞

来自:小白厨艺班 主题站

芝士的N种家常吃法,美味100分,早餐零食全解决!

芝士的N种家常吃法,...

547 次阅读 0个赞

来自:小白厨艺班 主题站

谁说没有烤箱不能做蛋糕?这款香浓顺滑、茶香清新的蛋糕,好吃得要上天!

谁说没有烤箱不能做蛋...

824 次阅读 1个赞

来自:小白厨艺班 主题站

珐琅锅烹调出的美味生活

珐琅锅烹调出的美味生...

40915 次阅读 9个赞

来自:厨房装备研究院 主题站

如何炒虾仁嫩滑鲜美、不老不干?做到这4点就够了!这些做法秋天吃,新鲜健康超美味!

如何炒虾仁嫩滑鲜美、...

598 次阅读 1个赞

来自:小白厨艺班 主题站

【烹饪技巧】第一课-如何切丁

【烹饪技巧】第一课-...

73087 次阅读 26个赞

来自:小白厨艺班 主题站

红薯只会烤着吃?这种经典做法外脆里嫩、软糯香甜,一吃就停不下来!

红薯只会烤着吃?这种...

726 次阅读 0个赞

来自:小白厨艺班 主题站

【烹饪技巧】面包发酵的温度与湿度怎么控制?

【烹饪技巧】面包发酵...

61900 次阅读 50个赞

来自:小白厨艺班 主题站