【烹饪技巧】面包发酵的温度与湿度怎么控制?

来自:小白厨艺班 主题站     作者:君之     2014-08-14 13:37:30   56068次阅读
制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

关于面包的发酵温湿度如何控制,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。在这里统一解答一下。所用方法,仅供参考,如果你有更好的方法,欢迎一起讨论哈! 

制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

蔓越莓奶酥面包

第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

咖啡奶香面包

需要注意的几点是:

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

 3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

 

本文版权属于豆果美食(douguo.com),转载请注明出处。商业使用请联系豆果美食
分享到:
推荐 48

他们推荐了这篇文章 (48)

倍儿香 falling 板刀面与馄饨汤 Solly 薇啊 我爱冬瓜汆丸子 纯色酒心糖 凌崚 ㄗs:1桮滄嗨 芋圆er

本文来自

小白厨艺班

小白厨艺班 主题站

美食厨艺培训班,深入浅出传授厨艺,从零开始学做菜,让菜鸟展翅高飞。

本文作者

君之【图片】

君之

微博:@君之 微信:君之烘焙 (jun...

热门文章 (更多)

【烹饪技巧】面包发酵的温度与湿度怎么控制?

【烹饪技巧】面包发酵...

56047 次阅读 48个赞

来自:小白厨艺班 主题站

【烹饪技巧】第二课-如何切丝

【烹饪技巧】第二课-...

71506 次阅读 32个赞

来自:小白厨艺班 主题站

【烹饪技巧】第一课-如何切丁

【烹饪技巧】第一课-...

65505 次阅读 24个赞

来自:小白厨艺班 主题站

珐琅锅烹调出的美味生活

珐琅锅烹调出的美味生...

33745 次阅读 8个赞

来自:厨房装备研究院 主题站

2017德国米技厨神老爸全家乐—上海区域赛成功举办

2017德国米技厨神...

674 次阅读 0个赞

来自:食界大咖秀 主题站

Miji on tour•上海站  德国鲜肉主厨驾到

Miji on to...

2435 次阅读 1个赞

来自:食界大咖秀 主题站

“唤醒•家”美善品美食嘉年华盛大开幕

“唤醒•家”美善品美...

1151 次阅读 0个赞

来自:厨房装备研究院 主题站

萬字酱油•本年度的第一场DIY料理教室

萬字酱油•本年度的第...

1173 次阅读 2个赞

来自:食界大咖秀 主题站

刘一帆亮相安佳体验馆,分享厨艺真谛

刘一帆亮相安佳体验馆...

1231 次阅读 2个赞

来自:食•记 主题站

2017德国米技厨神老爸全家乐—西安区域赛成功举办

2017德国米技厨神...

991 次阅读 1个赞

来自:食•记 主题站