烤箱是厨房里最后一个必需品——烘焙基础课之工具篇

来自:小白厨艺班 主题站     作者:小聪明     2013-01-08 14:47:12   44538次阅读
工欲善其事,必先利其器。想学烘焙,就从购置烤箱开始吧!陆续再补充厨房电子秤、量杯、量勺神马的,且听小聪明一一为你讲解~

      开始喜欢上烘焙,是在3年前,当我第一次看见别人在网上分享的自己制作的蛋糕时就被深深的吸引,从那时起知道了烘焙这个词,也是从那时候起,知道家用烤箱原来这么好玩,这些美好的蛋糕也可以亲手制作。

奶油玫瑰红丝绒蛋糕Red Velvet Cake

      于是就买了烤箱和工具,开始在网上寻找各种烘焙的方子,各式各样蛋糕的,饼干的,面包的。一如所有的事情一样,在最开始的时候,因为对其的不了解,所以盲目的做了很多无用功,甚至是走了不少弯路,花了不少时间才顺着门框摸了“烘焙”的门里。后来我发现,烘焙的路上总是有很多新人,她们重复着我当初的经历,自己摸索着,虽然很喜欢烘焙,却连怎么开始都不知道。

      所以想整理一些这样的文章,把我在入门过程中遇到的一些问题分享给大家,希望可以对你有帮助:)

      我将会从最基本的工具篇开始介绍,每周为大家分享一篇文章,从工具到模具到材料再到开始制作,如果有问题,随时欢迎大家到豆果网来提问,一起切磋讨论。

小聪明的烘焙时间之*工具篇*

      1,烤箱:烘焙最主要的工具,没有它什么都烤不出来。

      *总是有一些新手会问,我家只有微波炉可以做蛋糕吗?

      亲,烤箱和微波炉的工作原理完全的不同,烤箱是通过发热管对食物进行由外至内的加工,通常所需要的时间较长;而微波炉是通过微波使食物内部的分子进行热运动,整个过程是由内而外的,加热时间往往很短。即使是有烧烤功能的微波炉也不能代替烤箱使用哦。

      *烤箱的选择

      在牌子方面,有几个网购比较出名的品牌例如长帝,ACA,豪通,美的等。

      烤箱的款式多种式样,家庭用若想烘焙蛋糕面包等甜品,则必须购买25升或者25升以上容量的烤箱。

      有些家电卖场总会以购电器送烤箱为由吸引顾客,千万不要冲动,如果赠送的是9升的小烤箱,真的不如不要,那样的小烤箱,甚至无法放入8寸模具,因为容积太小,无法均匀受热,只能烤些鸡翅,吐司片等简单的食物,非常鸡肋哦,真正喜欢烘焙的千万不要买太小的烤箱,升级换代又费钱又占地方。

      如果不是打算开专业的烘焙店,家庭用25升-30升足够了。

      P.S:烤箱颜色的选择上,只是不推荐买白的,放久了会发黄,所以完美主义者慎选白色烤箱哦。

      各个厂家推出的烤相型号款式各有不同,有简单的机械版,还有电脑版等,其实烤箱的工具原理很简单,我一直在使用的就是一款机械版,时间和温度都是拧轮的,而非按键选择的,用熟悉了也觉得很好用。烤箱买回来要用几次才能摸清它的脾气,别人的方子的温度和时间不能完全的照抄,这就是为什么大家的方子后面都要写上根据自家烤箱情况调整温度和时间。

      *烤箱的购买

      一般的家电卖场少看到有卖烤箱的,也奇怪这些烤箱厂家吃定了走网销路线,不在普通卖场铺货,所以烘焙圈里大家常用的烤箱,基本都是网购来的,如果不放心快递的野蛮运输,可以在网上搜索同城可以自提的卖家去上门选购。

      这台烤箱即为长帝牌,顶部有个天窗设计,说是可以烧烤,这个功能还没用过,其实用处不大,肉串直接放在烤箱里烤也是可以的。

      2,量具:烘焙必备的工具,有了它你就成功一半了。

      *要有一台电子称

      西点的配方多精确到克甚至零点几克,千万不要觉得是小题大作了,以为也可以像中餐一样依个人口味调节或者适量随意的来一把,除非你有“一抓准”的超能力,否则还是乖乖买一台电子称吧。机械称不太推荐,无法太精确的称量重量,也无法去皮称重,还要自己做减法,很麻烦。电子称则很方便,称完一样东西需要继续加另一样的时候,按一下“归零(去皮)”就可以再添加下一种食材了。

      *量勺量杯也重要

      一些欧式的方子经常出现一茶匙,一汤匙,一杯等这样的字眼,完全不了解的同学就会好奇到底他们用的是啥样的勺子?下图中左下的就是量勺,最大的一个为一汤匙15ML,第二大的为一茶匙5ML,再次为1/2茶匙2.5ML,最小的是1/4茶匙1.2ML。

      下图中左上为量杯同学,有些以容积为单位的最好还是直接用量勺量杯来测量,因为不同的粉类或是液体密度不同,所以不同材料同样容积的重量也会不一样。虽然有些前辈很辛苦的为大家称量并换算出来一些常用材料的大概的份量,但每次换算都觉得很麻烦,尤其像我这种数学不好的小朋友,每次都要拿手机上的计算器按个半天,索性还是买了工具方便一些。

      *量杯量勺的选择

      不得不强调一下在购买的时候,最好不要被花哨的外型或者便宜的价格给迷惑!最好选择正规品牌,烘焙工具模具类的大哥大——三能牌。虽然我不敢肯定是不是真的除了三能所有的量勺量杯都会不准确,但是我吃过这方面的亏,所以推荐大家一步到位,买正规牌子的工具比较放心,也不会因为工具而导致失败。

      3,粉筛和刮刀:面糊的好朋友

      *粉筛的意义重大

      粉筛的主要功能是将配方中的粉类过筛,以去掉面糊中的结块,使面粉膨松,防止面糊出现面粉疙瘩。粉筛的筛孔有大有小,建议不要买孔太粗的,因为面粉较细,如果孔太粗,可能过筛后仍有小的结块。

      *橡皮刮刀就是我们的手

      橡皮刮刀就像炒菜的锅铲一样,可以将面糊搅拌均匀,因为其头部柔软,所以可以将盆中的面糊刮的很干净,比手还方便哦!刮刀推荐买图中右侧这种一体式的,中间这种分体式的虽然也可以用,但是如果面糊较稠,粘度较大时,可能会将刮刀头部粘下,使刮刀身首异处哇,囧。

      4,打蛋器:做蛋糕全靠它了

      *电动打蛋器省时省力(下图上部)

      做蛋糕时需要将蛋液打发,见过一些强人前辈用5,6根筷子直接将蛋白打发,敬佩于她们的勇气和臂力,我是没有勇气尝试的。使用电动打蛋器省时又省力,一般的价格在80-100左右不等就可拿下。所以没勇气和臂力的亲们还是买一台,除非你有个能将电钻改装成打蛋器的男朋友^^。

      *手动打蛋器也是必须的(下图下部)

      不是所有的搅拌都需要用到电动打蛋器,制作简单的磅蛋糕,饼干等时,用一个手动的就足够了。这里需要强调的一点是购买这种打蛋器的时候,最好选择图中这种尾部是一体型的,而不要选择那种用铁丝将尾端捆扎起来的打蛋器,那种打蛋器起初用用还好,用久了,或者搅拌过几次浓稠而厚重的面糊之后,可能就会出现要松架的阵势,所以一步到位买好用的。

       5,其他也得买的

      *大大小小的盆子们

      至少需要2-3个不锈钢盆来盛放面糊,当然复杂的时候有时候家里的大碗小碗都要征用上,但盆子至少要有2-3个,大中小不等以满足不同份量的需求。

      *隔热手套

      唔,没有铁皮人的防烫功能,就必须得买个隔热手套啊。有时候夏天挤奶油为了防止手温融化奶油,隔热手套也很重要哦。

      *油纸(下图左侧白色)

      烘焙用油纸,烤饼干时可以铺在烤盘上,方便完成时将饼干取下;有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸,以便后期脱模。

      *耐高温油布(下图右侧浅棕色)

      在烤饼干时铺在烤盘上和油纸一样的功效,而且比油纸更加的不粘,饼干烤完就可以轻松拿下来了。用后可清洗可反复使用。耐高温油布虽然比油纸好用,但是因为成本较高,不适合像油纸那裁剪成合适模具的样子铺在模具里,所以耐高温油布并不能完全取代油纸。

      嗯,好了,买好以上这几样东西,至少你已经可以做个简单的蛋糕卷,和一些用手造型的饼干了,可以跟着步骤图先挑战一下哦:)http://www.douguo.com/caipu/%E7%83%98%E7%84%99

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