虾肉小笼包

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点心匣子

点心匣子

2008-03-12
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲜虾适量 肉馅少许
适量

辅料

 
适量 少许
适量 少许
适量 少许
少许

虾肉小笼包的做法步骤

1. 将葱切段、姜切粗丝加上花椒,放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

2. 将虾去头脚皮,去掉背后的黑线。然后切碎(水发虾仁可直接切成茉)。

3. 虾馅与肉馅和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

4. 将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-20分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成包子。

5. 上蒸锅,用油涂在笼屉上,(如果包子不多也可放在小碟上,碟上涂些油,以防贴连,直接将碟上屉)放上包子蒸20分钟即可。

小贴士

拌馅是关键,无论虾肉还是猪肉都应空去水分,拌是一个方向搅。加调味水,应逐步。感觉合适即止,不可加多。
包子汤汁丰富,味道鲜香

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