绿豆酥

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小妖妖

小妖妖

2010-06-05
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

绿豆酥的做法步骤

1. 制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团。

2. 制作油酥:将低粉和猪油拌合成团。

3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟。

4. 用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成"四折",盖上湿布饧发10分钟。

5. 取出,重复4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟。

6. 取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟。

7. 将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆沙,收口捏合,将多余面皮去除不要。

8. 将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液。

9. 烤箱190度预热,中层25分钟。

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