鲜辣蹄筋

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小小食客

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2010-06-05
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

牛蹄筋
牛腩
葱段 姜片
姜末 蒜末

鲜辣蹄筋的做法步骤

1. 先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.

2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.

3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).

4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.

5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.

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