尤溪卜鸭

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尤溪卜鸭的用料

净肥鸭 一只约重1250克 精盐 50克
味精 5克 猪油 25克
大米 100克 茶叶 25克

尤溪卜鸭的做法

步骤1

在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。

步骤2

在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。

步骤3

用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。

步骤4

倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。

尤溪卜鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-24

©本菜谱的做法由 向上少年 编写，未经授权不得转载

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