鸡汤汆海蚌

精品
4.4万 浏览 135 收藏
收藏
小豆幸福的生活
小豆幸福的生活
＋ 关注

鸡汤汆海蚌的用料

漳港海蚌 (3500克) 鸡肉 (1500克)
牛肉(肥瘦) (750克) 猪里脊肉 (750克)
盐 (7克) 料酒 (8克)

鸡汤汆海蚌的做法

步骤1

老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

步骤2

蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

步骤3

将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

鸡汤汆海蚌的烹饪技巧

制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-28

©本菜谱的做法由 小豆幸福的生活 编写，未经授权不得转载

鸡汤汆海蚌的其他做法更多

上传我做的这道菜

鸡汤汆海蚌的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鸡汤汆海蚌

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 鸡汤汆海蚌的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活