马卡龙

精品

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食尚先生——王森

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马卡龙的用料

杏仁粉 50g	糖粉 45g
蛋白 45g	白砂糖 50g
绵白糖 35g

马卡龙的做法

步骤1

先将杏仁粉和糖粉分别过筛。

步骤2

再将步骤1混合拌匀备用。

步骤3

然后将白砂糖和蛋白放在搅拌桶中。

步骤4

将步骤3先慢速拌匀，再用快速搅拌打发至尖峰状约6分钟。

步骤5

再在步骤4中加入绵白糖快速打发约5分钟左右。

步骤6

接着在步骤5中加入备用2用橡皮刮刀混合拌匀。

步骤7

取一部分的步骤6分别调出所需之颜色备用。

步骤8

在铺有高温布的烤盘中挤出粉红猪的形状。

步骤9

放入事先预热上下火170/120度的烤箱中烘烤，约烤20分钟左右。

马卡龙的烹饪技巧

1.搅拌蛋白时容器中不能有油、蛋黄和过多的水份，以及油脂含量的粉类 2.粉类过筛可以让产品的外观更加靓丽。 3.混合时必须用刮板或者橡皮刮刀。 4.蛋白要冷藏保存，这样打发的效果好。 5.烘烤的温度和时间要根据产品的大小而定。
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创建时间:2014-09-29

©本菜谱的做法由食尚先生——王森编写，未经授权不得转载

食尚先生——王森

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