榴莲麦香

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食尚先生——王森
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榴莲麦香的用料

材料配方：
高筋面粉 500g 低筋面粉 500g
盐 19g 酵母 2g
红糖 120g 黄油 70g
鸡蛋 120g 淡奶油 100g
天然酵母种面 120g 水 520g
馅料：
榴莲 700g 糖 100g
黄油 100g 奶油芝士 700g

榴莲麦香的做法

榴莲麦香的做法图解1

步骤1

所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。
榴莲麦香的做法图解2

步骤2

将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
榴莲麦香的做法图解3

步骤3

面团搅拌至7成，七成面膜呈厚状。放入黄油，因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放，六成面筋还未形成、七成已有面筋，所以选择七成时放入黄油，然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合，缸壁无黄油沾粘，看情况调至快速，最终达到九成。
榴莲麦香的做法图解4

步骤4

九成面团表面光滑，发亮，相比八成无纹路，拉膜可印出手指纹。
榴莲麦香的做法图解5

步骤5

将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟。
榴莲麦香的做法图解6

步骤6

当第一次醒发完成后，面团拍扁进行分割称重，分割成100g一个的面团。将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形。将卷成圆柱形的面团放入烤盘，静置常温松弛约20分，并盖上湿布防止表面干裂。
榴莲麦香的做法图解7

步骤7

在醒发过程中制作所需馅料，先将黄油与糖打发至奶白色。
榴莲麦香的做法图解8

步骤8

然后前后加入榴莲与奶油芝士，最后搅拌均匀即可。
榴莲麦香的做法图解9

步骤9

松弛好的面团拍扁排出气体，用手微整形成想要的大小。
榴莲麦香的做法图解10

步骤10

将适量馅料铺在面团表面，不易铺过满，需留好卷制过程中需要的边缘部分。
榴莲麦香的做法图解11

步骤11

双手握住面团顶端将面团向自己方向卷起，最终卷成圆柱体，另卷起面团不易收的过紧。
榴莲麦香的做法图解12

步骤12

用掌心部位碾压边缘收口处，使其边缘收的更加紧密。将面团放置烤盘，入醒发箱进行第二次醒发，室温28℃，醒发过程约40分钟左右，体积约至原来面团1.5~2倍大即可。然后将醒发好的面团放入烤箱，以上火210℃下火190℃，烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

榴莲麦香的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-30

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载

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