花卷

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花卷，也叫葱卷，这么经典的中式早餐，以其卷卷的优美身姿和葱葱盐香的美味，占据了国人的早餐席一席之地，不是没有道理的。

花卷的用料

中粉 250g	糖 15g
色拉油 5g	温水 135g
干酵母 3g	色拉油适量
盐适量	葱花 30g

花卷的做法

步骤1

按食材单准备好原料，30度左右的温水搅拌干酵母静置一会儿，另外还要准备一些中粉作为手粉。

步骤2

中粉加油加糖，中间挖洞，干酵母水倒入，用搅拌棒按压搅成絮。当然你也可以用手，如果你不怕沾。

步骤3

然后就用手开始揉了，揉成三光，即盆光，手光，面团光。揉好后面团静置5分钟。

步骤4

撒上中粉，擀面杖也抹上中粉。作用防沾。

步骤5

面团切一半出来先操作。擀成长方形的面片。当然近似长方形也行，谁让咱是新手呢，呵呵呵

步骤6

为了美观，我特地切成长方形，呵呵，后来发现自己完全是多此一举。

步骤7

在面片上先刷上油，再撒上盐，我用的是1/4勺的量，用刷子刷匀，最后撒上葱花，也用刷子刷匀。

步骤8

开始叠被子了！大概5公分宽的面片折下来，折一次刷上油。

步骤9

最后叠好被子了，不要再刷油了。

步骤10

切成3、4公分宽。

步骤11

拿中间差不多的两个上下叠起来，拿根筷子抹点中粉，在中间使劲压到底。

步骤12

两头背到后面粘起来。

步骤13

用同样的方法做好花卷，剩下的边角料可以随意拉长围成圈捏牢。放蒸笼里静置20分钟。

步骤14

继续擀面片，明显擀得有进步了。

步骤15

刷油，撒盐，刷匀，撒葱花，刷匀。

步骤16

叠好被子，切段。再按照前面所说的方法做好花卷。

步骤17

第一锅冷水开蒸15分钟，断电或断火后三分钟开盖取出。

步骤18

第二锅可以适当减少点时间，13分钟左右，因为是热水开蒸。

花卷的烹饪技巧

其实花卷是最简单的中式面食了，要求不是很高，不需要进行两次发酵，制作时间也相对较少，揉好面团之后只要静置5分钟就可以进行操作，整完形可以直接放蒸锅进行发酵，只要有明显变大的迹象就可以开蒸了，夏天20多分钟，天气凉起来可以适当延长到40几分钟。一般这个量做大花卷可以做7个左右，小的可以做11个左右。小花卷要减少蒸的时间。
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创建时间:2014-10-01

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