河南卤面（蒸面条，焖面）改造版

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河南人，来沈阳7年，与沈阳面条持续战斗，屡败屡战，终于觅得将沈阳切面改造成河南卤面的良方。每每入口，大满足！

河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的用料

面条 500g 五花肉 300g
豆角 400g 葱姜蒜 适量
料酒 适量 酱油 适量
盐 适量 香油 适量
花生油 适量 八角香叶 少许

河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法

河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解1

步骤1

把鲜面条隔水蒸，大火沸水后转中火，20分钟左右
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解2

步骤2

蒸面条过程中准备菜，洗净切好。葱斜切，蒜姜切片，豆角切段，五花肉切稍厚的片
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解3

步骤3

炒锅放油，下菜煸炒至豆角变翠绿油亮，放料酒酱油翻炒三五分钟
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解4

步骤4

加水至菜量四分之三，加八角一颗，香叶三两片提香，放盐（比平时炒菜炖菜多一些量，考虑到面条需要的盐味）
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解5

步骤5

炒锅盖盖子烧菜同时，将面条蒸锅中取出放在盆中抖散晾凉，之后重要的一步就是加入适量香油将面条拌匀，目的是后面用菜汤拌面的时候不会变软变粘。
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解6

步骤6

炒锅内的菜看一看，豆角能够用铲子轻轻切断即可关火，将菜汤畀出
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解7

步骤7

菜汤和面拌匀，充分拌匀后盆中没有剩余菜汤，全部被面条吸入。
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解8

步骤8

面条重新铺在蒸锅壁子上，菜铺在面条上面，盖盖子开始隔水第二次蒸面，这一步是为了菜和面的味道进一步融合。
河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的做法图解9

步骤9

15分钟后，将蒸面及菜全部超出至炒锅，拌匀即可。

河南卤面（蒸面条，焖面）改造版的烹饪技巧

1.面条最好的是细且干。2.菜汤量要把握，将将好把面条拌完不剩最好。3.炒菜时盐多放，这样加面后盐味正好。4.面条多蒸一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-06

©本菜谱的做法由 秒米十度 编写，未经授权不得转载

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