【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试

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对小山卷是倾慕已久,趁着有闲有时间,操练一把,真地很特别的口感,海绵的醇香,戚风的细腻,完美结合。 别看步骤多,只要提前准备好材料,一步步来,很容易成功的。

小山蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 细砂糖 10g
蜂蜜 20g 低粉 48g
蛋白 107g 细砂糖 40g
黄油(无盐) 10g 牛奶 24g
淡奶油 120g 细砂糖 10g

小山蛋糕卷的做法

【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解1

步骤1

材料集合
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解2

步骤2

蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解3

步骤3

电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大,颜色变浅,滴落有明显纹路
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解4

步骤4

冷藏蛋白后,分3次加入40g细砂,打到拉起直立弯钩
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解5

步骤5

取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀,筛入低粉拌匀,再倒入余下的蛋白,拌成蛋糕糊。 牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解6

步骤6

烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平,轻震烤盘,入烤箱 中层180度 15分钟
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解7

步骤7

出炉后,烤盘轻震,震出热气,将蛋糕晾至烤盘。
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解8

步骤8

奶油+糖 打至不流动 可抹状态
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解9

步骤9

卷起蛋糕卷,油纸包好,放冰箱冷藏一晚
【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试的做法图解10

步骤10

切件 摆个POSE

小山蛋糕卷的烹饪技巧

蛋黄打发需要多些耐心,若打蛋器功率不足,打的时间会比较长,若电机发烫,必须要停下来,以免烧坏电机 蜂蜜要选自己喜欢的口味,我家的老土蜂蜜,味道真地很特别。 蜂蜜液放锅里隔水加至温热,取出后,可以将牛奶和黄油液放锅里加热。 这款蛋糕很容易上色,看到表面金黄就要取出了。 我用的是CKF25B自带烤盘,若有平整的烤盘那是最好的。 在加另外1/2蛋白时,需要重新打顺滑之后再用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-09

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