秘制酱肘子

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玉池桃红

玉池桃红

2014-10-11

主料

肘子一个约1500克 雪豆一把

辅料

 
4片 1根
适量 适量
8片 4个
1勺 1块
山楂8片 1块
1勺 1勺
一包

秘制酱肘子的做法步骤

秘制酱肘子的做法图解1

1. 肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片。

秘制酱肘子的做法图解2

2. 肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净。

秘制酱肘子的做法图解3

3. 锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水。

秘制酱肘子的做法图解4

4. 准备好所需要的调料。

秘制酱肘子的做法图解5

5. 锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

秘制酱肘子的做法图解6

6. 放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多。

秘制酱肘子的做法图解7

7. 另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐。

秘制酱肘子的做法图解8

8. 敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右。

秘制酱肘子的做法图解9

9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可。

小贴士

由于调料不够,我又放了一包的炖肉料。如果调料够了,就不用放了。

分类:

肉类朋友聚餐
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