六寸戚风蛋糕
精品
独家
适合19--30升的烤箱.
六寸戚风蛋糕的做法
步骤1
容器必须是干燥的,不能有水。蛋黄蛋清分离,蛋清中不能有蛋黄。
步骤2
把蛋黄搅开,用手动打蛋器即可。蛋黄中加入10g细砂糖,搅拌均匀,使细砂糖融化,至无颗粒。
步骤3
蛋黄中加入油和牛奶,油和牛奶分三次加入,每次加入后搅拌均匀再加第二次。
步骤4
低粉过筛加入蛋黄液中,一定要过筛,才能把低粉中的大颗粒筛成细粉,保证蛋糕的蓬松柔软。低粉筛入之后,用打蛋器画十字横横横竖竖竖搅拌,才能使低粉不产生筋性。
步骤5
烤箱190°上下火预热15分钟,接下来打蛋白,打蛋白之前加入几滴柠檬汁,没有柠檬汁加几滴醋,利于蛋白稳定,使用电动打蛋器最高档打发蛋白,打至出现大气泡加入50g糖的三分之一,继续搅打,至泡沫变细腻,加第二个三分之一的糖,继续搅打,至出现清晰纹路并且不消失了,加入第三次糖,继续搅打,后检验蛋白是否打好:打蛋器竖着插入横提出,蛋白出现的是如图直立尖角,打发合格,再继续搅打几圈即可。
步骤6
蛋白打好后,用硅胶刀挖三分之一蛋白加入蛋黄中,由上至下用翻拌和切拌手法搅拌均匀,不可乱翻,否则会使蛋白消泡,导致蛋糕发不起来,基本拌匀后加入剩下的三分之二蛋白,继续快速用翻拌和切拌的手法拌匀,防止时间长蛋白消泡。至没有大块颗粒之后即可。
步骤7
将蛋黄糊倒入六寸模具之中,会发现有七八分满,否则则证明蛋白已经有些消泡了,轻震模具,使气泡敲破。
步骤8
放入烤箱,190°30分钟。(这张照片是以前照的,不建议用这种小烤箱,会膨胀出来或者开裂。)
步骤9
蛋糕烤好后拿出烤箱,在桌子上轻磕两下,倒扣在烤箱架上晾凉。
步骤10
1小时左右,等到蛋糕完全凉透,观察烤合格的戚风蛋糕凉透后中间也不会出现塌陷。
六寸戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-10-12 · 辽宁省
©本菜谱的做法由
苍茫神ㄨ悦 编写,未经授权不得转载
六寸戚风蛋糕的其他做法更多
六寸戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > #未来航天员-健康吃蛋#六寸戚风蛋糕
查看更多评论
/ 14 #未来航天员-健康吃蛋#六寸戚风蛋糕的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活