清蒸肘子

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清蒸肘子的用料

肘子 一个 盐 适量
糖 四大勺 葱花 一小碗
蒜蓉 小半碗 生抽 一大勺
醋 一小勺 孜然粉 一小勺
五香粉 一小勺 辣椒粉 适量
桂皮 三小片 八角 四个
蒜头 两个 姜片 三片
香叶 三片

清蒸肘子的做法

步骤1

炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

步骤2

桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

步骤3

大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

步骤4

大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。
清蒸肘子的做法图解5

步骤5

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。
清蒸肘子的做法图解6

步骤6

肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

清蒸肘子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-17

©本菜谱的做法由 文雅的理想国 编写，未经授权不得转载

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