自制黑巧克力--从可可脂开始,甜蜜原来这么简单(超级详细)
精品
巧克力一直在我家有这比较高的地位,老妈非常喜欢吃,雯雯也非常喜欢吃,为了可以吃到
一块巧克力,可以坐在椅子上听我讲半个小时的数学。既然她们喜欢吃,我在购买的时候也
是精挑细选,代可可脂的巧克力肯定是不能吃的,因为纯化学的东西对人体伤害太大,纯可
可脂的,70%以上的太苦了,45%以下的太甜了。巧克力可以在常温下放那么长时间稳定剂
和防腐剂的含量也太高了。每次去国外,都会带巧克力回来,入口柔,即化,唯一的缺点就
是太甜了。最近DIY 的热情高涨,只要外面买得到的美食,我都想自己做出来,很想知道不
放添加剂的东西到底是什么样子的,所以自制黑巧克力就这么诞生了。
{ 零厨艺,只需要好的原料和足够的耐心! }
黑巧克力的做法
步骤1
1.淘宝上买的可可脂,商家说是进口的, 我查了度娘:可可脂要色泽偏黄,有淡 淡的可可香。总得来说这个是符合的。 包装袋忘记拍了。 步骤1.可可脂放在食品袋里,用擀面 杖把它敲碎为了方便它融化。步骤2
2.可可脂怕高温,尽量保持温度在40度。 所以隔水蒸,水烧开后关小火慢慢化。 步骤2.,碎的可可脂放进无水的碗里, 碗下放一个蒸垫,开始开大火蒸可可脂, 水烧开后,关小火,开始搅拌可可脂,加 速它融化。其实开大火也问题不大,就是 做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌 吧,本来想用打蛋机打的,发现也不行, 可可脂象水一样的飞溅,到处都是。步骤3
步骤3.可可脂会化成油一样,直到全部 变成油,再加蜂蜜。我加了3大勺,感觉还 是有点苦,应该可以再多加一点的,可能 我用的可可粉是纯的,超级苦。 千万不可以加砂糖,因为根本化不开,巧 克力会有颗粒感,不好吃。我第一次做的 时候加了自己打的糖粉,搅拌了半个小时, 依旧有颗粒感,所以偷懒放了蜂蜜,觉得 口感不错,是我喜欢的。步骤4
步骤4.等蜂蜜全部化后,筛入可可粉, 非常重要的是:可可粉和可可脂的比例是 1:1,或者1.25:1 ,不可以超过1.5:1. 还有 最关键的是,她们的测量单位是cc,不是克。 100克可可脂,差不多是100毫升,但是可可 粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。 搅拌,一直搅拌到顺滑。可可粉多的话,会 像面糊一样,我建议的比例是1:1.黑巧克力的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-10-22
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