奶油泡芙 Cream Puffs

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胡小May

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说起泡芙大家一定不会陌生，这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱，流传到各地形成不同的版本，并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头，便得以Choux的名称（Choux法文中是包菜）。没有使用任何膨松剂，泡芙在烘焙过程中利用了面团中的高水分在高温的作用下形成蒸汽，使其膨胀起来。小巧的圆形泡芙(Profiteroles)，长条形的闪电泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基础泡芙食谱上延伸出来的，泡芙超强的可塑性也使它成为了烘焙基础甜点的必修之一。此次配方便是圆形泡芙配以万能百搭的蛋奶酱/卡仕达酱(Pastry cream/Custard Cream)。配方可制作约14~16个圆形小泡芙。

奶油泡芙的用料

低筋面粉 60克	水 50毫升
牛奶 50毫升	黄油 40克
鸡蛋 2个	白砂糖 1汤勺(tbsp)
盐 1小撮

奶油泡芙的做法

步骤1

准备工作：在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。

步骤2

在锅内加入水，牛奶，黄油，白砂糖和盐，用中火加热至沸腾，记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。

步骤3

将面粉一次性到入锅中。

步骤4

用木勺快速大力地搅拌均匀，使混合物形成面团状。

步骤5

将锅再次移到炉子上用中火加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离，此过程约为1分钟。

步骤6

往煮好的面团里加入一个鸡蛋，用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样，建议第二个鸡蛋打成蛋液，然后依据最后浓稠度适量添加~

步骤7

搅啊搅~

步骤8

泡芙糊状物浓稠度应为如图所示，用木勺挑起后呈现倒三角状，并不会轻易滑落, 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

步骤9

将糊状物倒入裱花袋，分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙，注意每个泡芙之间要适当留以空隙，防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。

步骤10

放入预热至180度的烤箱内烤15分钟，将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度，继续再烤个15到20分钟。取出待其冷却。

步骤11

在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞，挤入蛋奶酱奶油。要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的。

步骤12

在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃

步骤13

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

奶油泡芙的烹饪技巧

• 泡芙一定要在高温下才能发起来，所以在第一阶段用180度高温烘焙15分钟后再降低至160度使其完全烤熟。在第一阶段切记不要打开烤箱，否则泡芙会很难发起来。 • 要在面团还是温热的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型。 • 最后的糊状物应呈现出有光泽而不是液体状。 • 泡芙在烤好冷却后加入各种馅料，立马开吃口感是最好的。最好不要放入冰箱，否则外皮会变得湿润不再有酥脆感。 • 此次配方的夹心用了卡仕达酱，做法请点击：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-23

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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