奶油泡芙 Cream Puffs

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胡小May

胡小May

2014-10-23
说起泡芙大家一定不会陌生,这款源自意大利佛罗伦萨的甜点在问世以后便收到了大家的喜爱,流传到各地形成不同的版本,并在法国一甜点师的改良下发扬光大。由于其外形形似包菜头,便得以Choux的名称(Choux法文中是包菜)。没有使用任何膨松剂,泡芙...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

低筋面粉60克 50毫升
牛奶50毫升 黄油40克
鸡蛋2个 1汤勺(tbsp)

辅料

 
1小撮
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

奶油泡芙 Cream Puffs的做法步骤

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解1

1. 准备工作:在烤盘上铺上一层烘焙用纸或均匀的擦上一层食用油。烤箱预热到180度。面粉过筛一次。在裱花袋里装上圆形的裱花嘴。如果没有可用一结实的保鲜袋代替。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解2

2. 在锅内加入水,牛奶,黄油,白砂糖和盐,用中火加热至沸腾,记住一定要沸腾哦~迅速从火上移开。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解3

3. 将面粉一次性到入锅中。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解4

4. 用木勺快速大力地搅拌均匀,使混合物形成面团状。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解5

5. 将锅再次移到炉子上用中火加热,期间要不停地搅拌,防止粘锅。直至面团可以轻易从锅边脱离,此过程约为1分钟。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解6

6. 往煮好的面团里加入一个鸡蛋,用木勺或打蛋器搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋,继续搅拌至糊状。由于每个鸡蛋大小都不一样,建议第二个鸡蛋打成蛋液,然后依据最后浓稠度适量添加~

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解7

7. 搅啊搅~

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解8

8. 泡芙糊状物浓稠度应为如图所示,用木勺挑起后呈现倒三角状,并不会轻易滑落, 如过于黏稠可适量加入蛋液继续搅拌。面团过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解9

9. 将糊状物倒入裱花袋,分散的在烤盘上挤成直径为3厘米左右的一个个小泡芙,注意每个泡芙之间要适当留以空隙,防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水,用指尖将泡芙上方的尖尖角压平。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解10

10. 放入预热至180度的烤箱内烤15分钟,将烤箱的门稍微打开至一个2~3毫米的小缝继续烤15-20分钟。如果烤箱门不方便打开则可在烤到15分钟后将烤箱温度降低20摄氏度,继续再烤个15到20分钟。取出待其冷却。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解11

11. 在冷却的泡芙底部用筷子戳一个小洞,挤入蛋奶酱奶油。要等泡芙冷却后再挤入奶油哦,否则奶油遇热会很快溶化的。

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解12

12. 在表面撒上一层糖粉或淋上巧克力酱即可开吃

奶油泡芙 Cream Puffs的做法图解13

13. 旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。

小贴士

• 泡芙一定要在高温下才能发起来,所以在第一阶段用180度高温烘焙15分钟后再降低至160度使其完全烤熟。在第一阶段切记不要打开烤箱,否则泡芙会很难发起来。
• 要在面团还是温热的时候加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个,否则糊状物会变得很稀,泡芙也就不会容易成型。
• 最后的糊状物应呈现出有光泽而不是液体状。
• 泡芙在烤好冷却后加入各种馅料,立马开吃口感是最好的。最好不要放入冰箱,否则外皮会变得湿润不再有酥脆感。
• 此次配方的夹心用了卡仕达酱,做法请点击:http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-pastry-creamcustard-cream

©本菜谱的做法由 胡小May 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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