黑牛肝菌卤肉饭

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拉歌蒂尼
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当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌，“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此，总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心，在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源，记录采集，不求产量，但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜，分享给那些也把一饮一食，看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述，也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒，内有一包黑牛肝菌，是我最爱的野菌之一，拿来做了这道黑牛肝菌卤肉饭，如果有幸勾起了你的食欲，不如先去这家店逛逛吧。这不是广告，只是不想你们错过好东西，不用谢，应该的。

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的用料

猪前腿肉（五花肉亦可） 1块 黑牛肝菌 8-10片
白米饭 1小碗 小油菜 5-6朵
八角、桂皮 适量 生抽 1大勺
老抽 2大勺 米酒 1大勺
糖 适量

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解1

步骤1

猪肉切成小丁备用
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解2

步骤2

牛肝菌用温水泡发备用
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解3

步骤3

取珐琅铸铁锅一只，中火加热后不放油，直接将肉丁倒入锅中煸炒
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解4

步骤4

煸炒约2分钟后会大量出水，继续煸炒至水分全部收干为止
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解5

步骤5

加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖，翻炒均匀
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解6

步骤6

泡发好的牛肝菌用手撕成小块，连泡牛肝菌的水一起加入锅中，再加适量的开水直至没过肉丁
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解7

步骤7

大火烧开后，改小火焖炖半小时左右
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解8

步骤8

半小时后尝一下调味，改大火收汁
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解9

步骤9

收至汤汁浓稠卤肉油亮即可
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解10

步骤10

烫几棵小油菜，将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上，再在旁边点缀上小油菜即可
#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法图解11

步骤11

使用锅具：拉歌蒂尼Lagostina珐琅铸铁锅

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-23

©本菜谱的做法由 拉歌蒂尼 编写，未经授权不得转载

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