宫保虾球

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宫保虾球是从宫保鸡丁的做法演变而来。而宫保鸡丁，容易被误作宫爆鸡丁。咱们主要说“宫保”这种做法，主要是做出小荔枝口，顾名思义就是略薄的甜酸口，既要有红油又不能过辣，既要有花椒也不能过麻。所有宫保口味都可以参考这个方法做，掌握好碗汁的比例就万无一失了。

宫保虾球的用料

海白虾 12只 白糖 2勺
醋 2勺 酱油 1勺
料酒 1勺 水 1勺
淀粉 1勺 花生米 1大把
花椒 1大把 干辣椒 2个
辣椒面 2勺 葱白 1颗

宫保虾球的做法

步骤1

准备主料。海白虾去头去壳去虾线，留虾尾，放少量白酒抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。

步骤2

准备辅料。花生米泡温水，去皮，空干水，油炸，晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。

步骤3

起锅加底油，把腌制好的虾加干淀粉抓匀，依次下锅过油炸透，捞出备用。
宫保虾球的做法图解4

步骤4

留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。

宫保虾球的烹饪技巧

1、花生米提前过油炸，晾凉再用就脆了。2、宫保口味掌握好碗汁的比例，万无一失。碗汁注意糖、醋为1:1，其他均为一半的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-23

©本菜谱的做法由 五师傅私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 炒 辣 午餐

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