海鲜年糕锅

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空心菜

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天气渐冷，越发喜欢温暖的食物，最爱饭桌上“吐吐”冒泡的汤、煲、锅，不会边吃边冷好过瘾。这道海鲜年糕锅是我的最爱，海鲜可以根据个人喜好调换，但不可否认，螃蟹和虾又好看又好吃，换了色香味便少几分。自然，直接拿虾蟹煮起来，也已经够鲜美，可是如果能稍稍处理一下，美味升级了不只一点点。

海鲜年糕锅的用料

火锅年糕 500克	梭子蟹 1只
鲜虾 200克	蛤蜊 300克
色拉油 3汤匙	生姜少许
蒜少许	盐 1茶匙
小芹菜 1棵

海鲜年糕锅的做法

步骤1

用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着就得杀蟹了，用筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下即可；剪去蟹脐，将蟹盖掰下来。

步骤2

用刀从将螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味；切面沾上生粉，这样可以防止肉质流散。

步骤3

蛤蜊提前用淡盐水浸泡至少2小时，使其吐清沙子，最后反复清洗表面备用；

步骤4

年糕掰开清洗一下。

步骤5

虾洗净，剪去多余的须，讲究一点的就去掉泥筋；将虾头尾分开（头部一般不会食用，不如将它物尽其用）

步骤6

不锈钢锅不沾的秘密在于先要热锅，所以擦干水的锅先用中火空烧2~3分钟比较好，倒入油，转小火，将油均匀滑开，这样操作可避免沾锅。将蟹块放进去，煎至金黄先捞出。

步骤7

原锅原油，放入姜蒜，交把虾头放进去炒，边炒边压，压出红油后，将虾头渣滗出不用。

步骤8

倒入年糕，稍微翻炒一下，使年糕均匀裹上虾蟹香油。

步骤9

倒入适量开水，比年糕略高即可。

步骤10

煮沸后，把虾、蟹、蛤蜊都放进去（蟹壳最好先朝上，不然里面的东西会流光）。

步骤11

汤汁再次滚起，虾和蟹壳变红，蛤蜊开壳，调入少许盐。

步骤12

撒上芹菜碎，即可食用。

步骤13

冬季底部加热，边吃边用小火煮，极度过瘾。

海鲜年糕锅的烹饪技巧

◎如需端上桌边吃边煮，那么蛤蜊最好不要提前加，即吃即加为好，否则蛤蜊肉会变得小而老。 ◎眼下正是柿子季，一定要提醒大家的是，螃蟹不可与柿子同吃，否则可能引起不适，虽然因体质原因并非人人如此，但还是小心些，博主以身试法，壮烈地中招了，上吐下泻肚子痛。为什么会如此呢？因为从成分结构看，螃蟹体内含有丰富的蛋白质，而柿子含很多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸后会凝结成硬块，沉积在胃肠里会影响消化功能，易引起结石。严重的还会阻塞胃肠道，出现肠梗阻，伴随剧烈的腹痛、呕吐，有时甚至会引起胃出血，这在医学上称为“柿石症”或叫“柿团症”。
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创建时间:2014-10-28

©本菜谱的做法由空心菜编写，未经授权不得转载

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