8寸方形蛋糕模戚风蛋糕

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新买了一个8寸的正方形蛋糕模具,香港制造的,非常不错,用来做饼干,慕斯都是非常理想的。最近一个朋友也买了同款的模具,想用它来做戚风蛋糕。她用了8寸圆形蛋糕模具的方子来做戚风,结果蛋糕涨高的时候还没有模具口高。昨晚我用了一个10寸的圆形模具的份量来做这个8寸方形蛋糕,结果,量多了,下次再改良一下,也许7个鸡蛋够了!

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低筋面粉 140g
细砂糖 140g 色拉油 52g
纯牛奶 70g 2克

戚风蛋糕的做法

8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。细砂糖分成一份40克,一份100克。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将8个蛋黄加入深盘里,然后加入40克细砂糖,70克纯牛奶,52克色拉油。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器重复搅拌均匀。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

然后筛入低筋面粉和食盐。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

快速划Z,搅拌成顺滑的蛋黄糊。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清用厨师机打发,分次加入100克细砂糖。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

提起灯笼罩,拉出小弯钩即可。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

分次将蛋白霜与蛋黄糊切拌混合。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

混合均匀的蛋糕糊如图所示,无颗粒无白色片状,非常的顺滑。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

模具底部垫上吸油纸,将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具,并震荡出大气泡。(7分满即可,多余的可以用小纸杯装着烤)烤箱预热(贝奥45R烤箱),上下火140度,放置倒数第二层,烤50分钟。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉后,马上倒扣冷却。
8寸方形蛋糕模戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

脱模,撕去底部的吸油纸,切成小块即可品尝!这个可以作为方形蛋糕体,做裱花蛋糕的哦!

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、8寸的正方形蛋糕模具比8寸的圆形蛋糕模具体积大得多,具体大了多少可以根据数学公式自己计算,直径一致的。 2、8寸的正方形蛋糕模具,可以用9寸的圆形蛋糕模具的方子来做,如果用10寸圆形蛋糕模具的方子来做,蛋糕稍微过高。 3、蛋糕越大,烘焙的温度就相对越低,时间越长,反之。 4、每个人的烤箱都不一样,温度,时间,仅供参考,请按自己烤箱实际情况做相应的调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-29

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