自制凉皮

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不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。

自制凉皮的用料

高筋面粉 400克	胡萝卜 1根
青瓜 1根	油 2汤匙
盐 1茶匙	蒜 3瓣
花生米 1把	蚝油 2茶匙
白砂糖 1/2茶匙	陈醋 1.5茶匙
生抽 2茶匙	香菜 2棵
芝麻油 1茶匙	拌饭酱 2汤匙
酵母 1克

自制凉皮的做法

步骤1

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

步骤2

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

步骤3

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。

步骤4

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

步骤5

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。

步骤6

过滤出来的水静置4至5小时。

步骤7

面筋用流水冲洗一下。

步骤8

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。

步骤9

发好的面筋上锅蒸15分钟。

步骤10

蒸好的面筋冷却后切段备用。

步骤11

面浆水沉淀后舀去表面的清水。

步骤12

剩下的粉浆用勺子搅匀。

步骤13

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

步骤14

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。

步骤15

准备拌凉皮所用的配料。

步骤16

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

步骤17

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

步骤18

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

步骤19

做好的凉皮切成条状放入盆中。

步骤20

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

步骤21

成品图。

步骤22

成品图。

步骤23

成品图。

自制凉皮的烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了； 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬； 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌； 4、调味料是拌了一半凉皮的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-29

分类：凉菜小吃拌香午餐

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