【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波

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邻居家“公主”的麻麻是个健忘的家伙,昨晚临睡前来个电话,问我有没有准备学校的食物?我反问:”你没收到学校一周前的通知吗?"答“哎!我忘了!今天老师写了要准备22个同学的食物,我才想起来!“我只能”呵呵呵。。。“ 糖果是孩子们的大爱,这款牛扎糖我做了两次,第一次是比较硬朗的琥珀色,第二次是柔软的咖啡色。前一种偏硬,而且加了核桃仁和杏仁,嚼起来香香的,超有感觉,噶蹦蹦。后一种柔软些,只加了杏仁,虽然没有那么脆香,可入口润润的,一样好吃。 N年没吃糖的我,也忍不住来了几块,真的太香太好吃了!

牛轧糖的用料

奶油 350g 细砂糖 170g
水饴 56g 1.5g
杏仁(熟) 30g 核桃仁(熟) 140g

牛轧糖的做法

【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解1

步骤1

8寸方模垫油纸(熬糖浆前提前做好准备)
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解2

步骤2

20CM深锅加入主料 中火加热
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解3

步骤3

加热到100度开始沸腾
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解4

步骤4

边加热边搅拌,颜色呈鹅黄色 泡泡渐渐变大,液体开始浓稠
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解5

步骤5

中火转小火,继续加热搅拌,温度计测温在113度
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解6

步骤6

搅拌到糖浆呈琥珀色,搅动锅边沿有微微的拉丝感 此时温度计测量在122度 关火
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解7

步骤7

趁热倒入杏仁核桃仁(熟)
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解8

步骤8

将糖料迅速倒入模具 用刮刀抹平
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解9

步骤9

晾凉 有余温时 用锯齿刀分块。分割成3CM *1.5 CM
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解10

步骤10

11CM*12CM油纸
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解11

步骤11

糖块放在对角线的纸边
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解12

步骤12

卷起,对角处折一小三角
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解13

步骤13

将糖整个包住 拧紧一边
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解14

步骤14

包成糖果状,两头拧紧
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解15

步骤15

外表朴实 内心华丽,开吃!
【好好吃牛扎糖】--万圣节甜点第三波的做法图解16

步骤16

这是第二次熬煮的状态,看地出颜色浅不少,所以糖会偏软。

牛轧糖的烹饪技巧

别看步骤多,操作其实挺简单的,就是要一直搅拌,还有就是在最后倒糖料时动作要快些,不然硬了就不好塑型了, 用耐高温的硅胶刀很方便最后压平且不沾。 核桃仁是买了生的,微波高火5分钟烤熟后剥掉了一层衣,杏仁也是熟的,没有去皮。 这个配方是消耗淡奶油的绝好办法,一定要试着做一下啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-30

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