无油低糖芝麻核桃戚风

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无油,低糖,戚风一样好吃。怡宝28升小烤箱,18cm三能中空模。

无油低糖芝麻核桃戚风的用料

鸡蛋 4只 细砂糖 30g
75g 芝麻核桃粉 50g
低粉 65g 柠檬汁 少许

无油低糖芝麻核桃戚风的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆放冷冻室待用。

步骤2

蛋黄搅匀,依次加入5克细砂糖、水、芝麻核桃粉,每加一样都要充分搅匀,使蛋黄糊乳化充分。

步骤3

低粉过筛3次之后加入步骤2的蛋黄糊,切拌均匀,切勿过度搅拌,以防起筋。

步骤4

从冷冻室取出蛋白盆,盆边略微起薄冰,习惯这种做法,更好打发蛋白。加入少许柠檬汁,分三次加入25克细砂糖,打发蛋白至干性,因为我用中空模具,所以蛋白是打到干性的。

步骤5

烤箱200度预热。取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀,再取三分之一蛋白入蛋黄糊,将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆,翻拌均匀。

步骤6

将蛋糕糊倒入模具,倒入蛋糕糊的状态应该是呈层层叠叠的缎带状,比较厚。轻震几下模具,放入烤箱最下层,调节温度至170度,烤35分钟。

无油低糖芝麻核桃戚风的烹饪技巧

虽然无油,但是高度爆到大概10cm,非常松软。糖量已经很低,建议不要再减。没有低粉的也可以中粉配玉米淀粉。我的烤箱小,温度调在170度,实测是150度到160度的样子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-10-31

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