超酥的曲奇饼干

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这是之前在博客上看到的一个方子 做出来口感很酥 可以媲美外面买的罐装曲奇...

曲奇饼干的用料

黄油 125g 高筋面粉 130g
玉米淀粉 60g 糖粉 65g+16g
鸡蛋 40g 香草精 1/2勺

曲奇饼干的做法

超酥的曲奇饼干的做法图解1

步骤1

粉类混合过筛（原方是130g高筋面粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米淀粉不变）
超酥的曲奇饼干的做法图解2

步骤2

黄油软化后 用刮刀略压一下(现在天气比较冷了 黄油拿出来老半天都还不能软化 南方又没有暖气 所以可以使用电吹风来加速黄油软化 边吹边用刮刀拌压 很快就能软化到位 当然温度不能太高或太近 会化成液态的)
超酥的曲奇饼干的做法图解3

步骤3

分两次加入65g糖粉 拌匀之后再加第二次 （也可以先把黄油略打发一下再加糖粉 再继续打发）
超酥的曲奇饼干的做法图解4

步骤4

拌好的黄油打发至颜色发白 体积膨胀（冬天不好打发的时候 底下可以座一盆温水 只要一点点温就可以了）
超酥的曲奇饼干的做法图解5

步骤5

鸡蛋液里加入16g糖粉 略打发一下 颜色发白体积略膨胀即可（其实不打发也没什么影响）分三四次加入鸡蛋液 边加入边打发 每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次 不能出现油水分离的情况（图为加入一次蛋液拌匀的样子）再加入香草精 拌匀
超酥的曲奇饼干的做法图解6

步骤6

筛入粉类 略翻拌 看不见干粉即可 不要过度翻拌
超酥的曲奇饼干的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度 将面糊装进裱花袋 在烤盘上挤出花样 入烤箱中层烤15分钟
超酥的曲奇饼干的做法图解8

步骤8

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超酥的曲奇饼干的做法图解9

步骤9

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曲奇饼干的烹饪技巧

烤好的曲奇拿出来立刻放在冷却网冷却 继续放在油纸上的话 底部会产生水汽 影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-01

©本菜谱的做法由 Yan_xl 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 曲奇 烤 饼干

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