半边新月[棉花蛋糕]

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口感像棉花般的柔软，比轻乳酪清爽。

棉花蛋糕的用料

蛋黄 2个 黄油 30g
低筋面粉 40g 牛奶 40ml
全蛋 1个 蛋白 2个
细砂糖 40g 柠檬汁 少许

棉花蛋糕的做法

半边新月[棉花蛋糕]的做法图解1

步骤1

黄油放入无水无油，干净的小锅里。小火慢慢煮至沸腾
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解2

步骤2

黄油煮沸后，快速关火并筛入低筋面粉搅拌均匀
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解3

步骤3

干干的样子
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解4

步骤4

加入一个全蛋搅拌均匀。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解5

步骤5

加完一个全蛋之后，开始一个个蛋黄的加。加完一个搅拌均匀后再加一个。（喜欢甜的话，可以在加完蛋黄后，适当的加入一两勺炼乳搅拌均匀）
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解6

步骤6

牛奶分多次加入黄油烫面糊。搅拌均匀
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解7

步骤7

搅拌好的面糊。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解8

步骤8

蛋白可以提前冷藏一下，加入几滴柠檬汁。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解9

步骤9

蛋白分三次加入糖打发至硬性发泡。一个坚挺而短小的小尖角，纹路清晰。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解11

步骤11

把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白里翻拌均匀
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解12

步骤12

蛋糕糊完成
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解13

步骤13

活底的模具用一个碟子盛着，比包几层锡纸强多了。然后烤盘里加入冷水。烤箱预热160度5分钟后调至150度，烤70到80分钟。蛋糕上色过头就快速打开烤箱加盖锡纸或者把温度稍微调低一点。烤盘里的水要保持在烤盘高度的三分之二。蒸发了就加水。
半边新月[棉花蛋糕]的做法图解14

步骤14

蛋糕烤好后，震几下模具把里面的热气震出来减少回缩。不要倒扣！！！（刀工不好，但是也可以从此看出这款棉花蛋糕真的非常柔软！）

棉花蛋糕的烹饪技巧

方子来自小狐狸君君^-^ 我把分量减半了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-02

©本菜谱的做法由 Crmidy 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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