舟山大黄鱼雪菜汤

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特地标明舟山，是因为舟山大黄鱼是海鲜类地理标志证明商标海鲜。 而且这个海岛城市有着得天独厚的优势，因为海鲜会比别的地方更新鲜，所以当地人在海鲜的处理上要简单得多，正因如此海味之鲜才更让人感觉“天生丽质”。 如果你去搜类似的菜谱，对黄鱼的处理显然是先煎再煮，这样鱼肉自然耐煮，却是少了几分天然的鲜香。 这次是在一个海上餐厅吃的，黄鱼是直接从深海网箱上捞上来的活鱼，肉质简直了，舟山人讲“鲜得里爹里娘，肉飘足类！”（形容鲜美到家，肉很嫩）。 雪菜黄鱼汤是舟山人过年时一道压轴汤，清新润口，有些甚至根本不过油，只加汤煮开，已是极鲜。 海上餐厅的厨师告诉我，他们通常的处理是，将雪菜用油煸一下，之后下鱼，将汤烧开，即可。 注意，味精是绝对不需要滴，除非你想鲜掉眉毛。

舟山大黄鱼雪菜汤的用料

大黄鱼 1条 雪菜 100克
盐 少许 油 2汤匙
姜 3片

舟山大黄鱼雪菜汤的做法

舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解1

步骤1

黄鱼刮去鱼鳞。
舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解2

步骤2

去肠鳃等物。
舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解3

步骤3

清洗干净。
舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解4

步骤4

鱼待用，雪菜清洗干净切碎。
舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解5

步骤5

锅中下油，把雪菜炒香，加姜片，放入黄鱼，加适量汤（或者水）。
舟山大黄鱼雪菜汤的做法图解6

步骤6

水开后，视鱼大小，用小火煮5~10分钟左右即可。

舟山大黄鱼雪菜汤的烹饪技巧

黄鱼肉质鲜嫩，不可久煮；如果有笋丝也可一并放一些，配菜不宜过多，以免喧宾夺主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-03

©本菜谱的做法由 空心菜 编写，未经授权不得转载

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