独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】

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海燕的厨房

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2014-11-06
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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉

辅料

 
少许 少许
少许 大蒜少许

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法步骤

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解1

1. 图1:主料的选择--带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一

图2:调料中有八角,花椒,冰糖,大蒜

图3:陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解2

2. 图4-5:五花肉带骨切成方块,炒锅中放入少许食用油
图6-7:肉块下锅煸香出油即可,不可以长时间炒制,否则干而柴

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解3

3. 图8-9:肉煸香过后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕
图10-11:再放入冰糖,倒入少许草菇老抽

独家秘制惊艳版的笨笨红烧肉-选料到制作全揭秘【笨笨红烧肉】的做法图解4

4. 图12-13:把煸好的肉块到锅里浸渍,让每块肉都吃到汁水,放入八角

图14-15:大火煮开后,把每块肉都翻个身,再接着大火烧煮

图16-17:再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软或酥烂即可

小贴士

1,材料的选择:

主料--要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一

调料--不宜选择过多过复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出现,几样常见的即可

酒料--陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合

2,制作的方法

第一步:肉要煸香出油,这样初步激出肉香

第二步:浸渍,肉要吃进汁水,才能有料香的味道

第三步:大火烧煮,通过烧煮,让肉完全的受热翻汤

第四步:文武火精炖,吃足汤汁的肉精炖过后,不腻不柴

©本菜谱的做法由 海燕的厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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