散炸芝麻羊肉

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潘潘猫

潘潘猫

2014-11-11
了解我的人都知道,我对羊肉挺挑的,不吃羊肉馅,羊杂汤也不喝,涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片,吃羊肉串不吃肥肉,总之这羊肉有点膻味我就吃不下,所以我写了那么多的美食博文,还没有一篇是以羊肉为主料的呢。

今天俺给大家露一小手,做回散炸芝...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

500克 50g
香菜2棵 适量

辅料

 
2大勺 1小勺
1大勺 1大勺
半小勺(约2克) 1小勺
1大勺 1大勺
不少

散炸芝麻羊肉的做法步骤

散炸芝麻羊肉的做法图解1

1. 1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块。

散炸芝麻羊肉的做法图解2

2. 2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。

散炸芝麻羊肉的做法图解3

3. 3.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐。

散炸芝麻羊肉的做法图解4

4. 4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。

散炸芝麻羊肉的做法图解5

5. 5.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上。

散炸芝麻羊肉的做法图解6

6. 6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的。

散炸芝麻羊肉的做法图解7

7. 7.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。

散炸芝麻羊肉的做法图解8

8. 8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

小贴士

多说两句:

1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2.芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。

4.羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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