八寸不收腰不回缩戚风蛋糕
精品
这个方子是偶然间在优酷网上看到的视频发现的。出来的成品口感真不错。
八寸不收腰不回缩戚风蛋糕的做法
步骤1
先找个大点儿的盆子加入水和油,接着放入糖粉和盐。
步骤2
取个无油无水的打蛋盆,鸡蛋的蛋白蛋清分离,不能让蛋黄流到蛋白里,否则影响打发,蛋黄倒入1步骤的盆子里。
步骤3
蛋白里加入白砂糖,忘了说,加入适当泡打粉,2克即可。我是一次性加入,所以打的时间偏久了,大概15分钟,先低速打出大泡,再高速打,最后转低速。打出的蛋白有短小直立的小尖角即可。
步骤4
水油盆搅拌均匀,倒入过筛的低粉,可以手动也可低速搅打至无颗粒就可以了。分次加入打发好的蛋白,先取1/3加入面糊,不可划圈搅拌,翻拌切拌均匀。将面糊倒入剩余蛋白里拌匀。
步骤5
准备一8寸模具,我用的是君之推荐的方形模具。面糊和蛋白拌匀的期间可以开启烤箱150度,预热10分钟。拌好的面糊倒入模具中,轻震几下排气泡。
步骤6
预热完就可以把模具总烤盘装着,放入中下层先150度低温烘烤30分钟,这图片是白天做的涨发情况,装不下分装小土司盒。结果表面涨裂。这时面上还是白色的。
步骤7
转高温170度烤20分钟,表面上色就完成了。我面上撒了些糖针点缀。出炉倒扣在烤网上,半小时晾凉就可脱模。
八寸不收腰不回缩戚风蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发是关键,由于没想要上传菜谱,所以步骤也没细拍,看客们可以优酷搜“不收腰,不回缩戚风蛋糕”,我是照着那个方子做的,飞雪无霜老师的视频里鸡蛋是冷藏一天后的,所以打发起来时间更短,大概七八分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-11-11
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