清淡不油腻的: 白切鸡白斩鸡粤菜两种蘸料

精品

114.2万浏览 1.3万收藏

菲妈的美食厨房

＋关注

白切鸡的用料

鸡一只	盐适量
香葱两颗	姜一小块
料酒两勺	大葱 2-3段
食用油适量	味精少许（可以省略）
李锦记秘制红烧酱油第二种蘸料，不喜欢吃甜味的可以省略

白切鸡的做法

步骤1

鸡洗净，掏干净内脏，肺一定要掏出来，在鸡胸的下面，肋骨那里，全部拽出来扔掉

步骤2

把鸡爪切下来（我是拿走冻在冰箱里，准备以后卤鸡爪吃）喜欢吃鸡爪的，可以切下来放在鸡肚子里，或者扔进锅里一起煮都可以，大葱和姜片塞进鸡肚子里

步骤3

锅内加水烧开，水量要多一点，能盖住整个鸡才行，水烧开放入整鸡，盖上锅盖，开火煮8-10分钟，关火闷15分钟左右，注意闷的过程中要给鸡翻一次面，要不然有一边会不熟（普通锅做就可以，我是因为高压锅比较深才用的，只要能把鸡子整个放进去的锅都可以用，大家都在纠结我用了高压锅，其实普通锅做就行了，用高压锅不能用加压阀的，这个菜是闷熟的，要肉质比较嫩才好吃）

步骤4

闷好后不能直接拿出来，先看一下鸡肉有没有闷熟，方法是拿一根牙签，扎在鸡腿的位置，然后拔出牙签，看看有没有血水流出来，有血水的话，还要再闷一下，鸡腿是最厚的地方，如果这个地方熟了，别的地方一定没问题

步骤5

把鸡肚子里的姜片和大葱拿出来

步骤6

把鸡捞出来放入冰水中，这样可以让鸡皮更紧实，吃起来更脆，基本上是需要大量冰块的，如果冰不够，可以反复换两次水

步骤7

把香葱切碎，姜用研磨器磨成碎末

步骤8

锅内倒油烧热

步骤9

把热油倒入装着葱和姜末的碗中

步骤10

另找一个碗，加入少许食盐和味精（不喜欢味精可以不放），加入一点温水把盐化开，倒入刚才的葱姜碗内

步骤11

把凉透的鸡子拿出来，在表面抹上一层油，防止鸡皮干掉，而且让鸡皮看起来色泽更好，然后切好装盘，一般来说屁股切掉不吃的，扔掉

步骤12

另一种蘸料是甜甜的酱油味的，葱姜蘸料是粤菜的做法，多年前在上海吃振鼎鸡，是甜甜的酱油蘸料，应该老抽加冰糖熬出来的，这次偷懒，发现李锦记这种酱油味道差不多，就直接用了

步骤13

这是半只鸡，看到图中的纹路了吗？先把鸡翅和鸡腿切下来，然后把鸡内侧的肋骨一点一点剃下来，慢慢弄，不是很难的，剃过肋骨之后，先把鸡身切成块，（不要移动位置）分别把腿和翅切好，再摆回去，技术好的话，还可以摆成切之前的样子呢，╮(╯▽╰)╭饭店吃到的都是这样的，技术有限+盘子太小，没有摆成原来的样子哈︶︿︶大家可以试试

白切鸡的烹饪技巧

1.有朋友问我高压锅要不要加盖子，我是因为高压锅比较深所以才用了，应该就是用普通锅就可以的，煮的时候要盖锅盖，千万不可以用高压锅加压力. 2，还有一种海南鸡饭的做法，用闷鸡剩下的鸡汤来蒸米饭，米饭就有鸡肉的香味，也不错的.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-12

©本菜谱的做法由菲妈的美食厨房编写，未经授权不得转载

菲妈的美食厨房

一起来分享给朋友们看看吧：