最爱的美食: 口水鸡川菜酸甜口味╮(╯▽╰)╭

精品

9.0万浏览 2389 收藏

菲妈的美食厨房

＋关注

口水鸡的用料

整鸡一只	大葱 2-3段
姜 3片	香葱两颗
盐少许	白糖一勺
生抽两勺	醋 3勺
花椒粉半勺	麻椒粉也叫藤椒粉半勺
大蒜 3-4瓣	辣椒油两勺
藤椒油两勺	花生碎适量
熟芝麻适量

口水鸡的做法

步骤1

鸡子洗净，去掉内脏，掏出肺（肺在肋骨下面，摸到肋骨，把附近软软的组织都拽出来就行了，肺很脏不能吃）

步骤2

切掉鸡爪，把葱姜塞进鸡肚子里

步骤3

锅内放水，水开后放入鸡肉，开火煮8-10分钟，然后关火闷15分钟，中途记得把鸡子翻一下，不然另一边容易不熟，水一定要多，没过鸡子，图片里不是水不够，是它会游泳飘起来了╮(╯▽╰)╭

步骤4

闷15分钟之后打开看一下鸡子有没有熟透，（一般两斤多的鸡子都能熟，除非你买了一只超级超级大个鸡），检验方法:拿牙签扎鸡大腿，没有血水流出来就是熟了

步骤5

把鸡捞出来放在冰水中，大量冰块，如果没有那么多冰，多换两次水，因为鸡很热，很快水就会变温，冰就会融化，冰水冰过的鸡皮吃起来会脆脆的

步骤6

开始准备制作酱汁，锅内倒入油，油热后倒入花生，开始炸花生，注意火不要太大，很容易糊的，花生微微变色可以尝一下，熟了就捞出来放凉（热花生是不会很脆的，放凉才开始催，在锅里尝着干干的就可以出锅了）

步骤7

加入生抽，醋，糖，盐，味精（可以省略），花椒粉，藤椒粉，辣椒油，搅拌均匀，一定要把糖化开

步骤8

花生放凉之后压碎，把花生碎，香葱和蒜瓣放入刚调好的酱料中，拌均

步骤9

把凉透的鸡拿出来切块，屁股切下来扔掉，╮(╯▽╰)╭切鸡是个技术活，一般都会把肋骨剃下来，其实也不会很难，从肚子把鸡切开分成两半

步骤10

看到这半只鸡了吗？先把鸡腿和鸡翅切下来，注意看图中的纹路，这样切才不会破坏鸡皮，然后把腿和翅拿走，把鸡身内侧的肋骨剃掉（一点一点弄，不是很难的）

步骤11

把鸡身，腿和翅分别摆回盘子里，如果摆的好的话，还可以摆回没有切之前的样子，╭(╯ε╰)╮技术有限+盘子太小，就随便摆了

步骤12

最后一步，把酱汁倒在切好的鸡肉上，可以放点香菜吊坠一下，没有可以省略

口水鸡的烹饪技巧

1.藤椒就是通常说的麻椒，四川麻辣烫里经常使用的一种调料，花椒是绿色的，网上可以买到，放在炒锅内干炒，以后拿出来碾碎就是藤椒粉了，我是直接买的磨好的粉，比较省事，做川菜必不可少的调料。2.如果没有花椒粉可以全部用藤椒粉，没有藤椒粉也可以用花椒粉代替，味道会差一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-13

©本菜谱的做法由菲妈的美食厨房编写，未经授权不得转载

菲妈的美食厨房

一起来分享给朋友们看看吧：