上海鲜肉月饼

精品

27.8万浏览 2744 收藏

嘟嘟love小悠悠

＋关注

爷爷是老上海，最喜欢吃鲜肉月饼了，可是每每都要等到过节才能吃到，而且还得排那么长的队，所以嘟嘟就学了这个月饼的做法，以后爷爷随时想吃，嘟嘟随时做，第一次做出来的月饼非常的酥，而且软韧，好吃的掉眉毛哦，嘟嘟决定以后再也不出去买了，都自己在家做啦，美味又健康呢···

上海鲜肉月饼的用料

中筋面粉 200g	白砂糖 5g
玉米油 85g	自制鲜肉馅 140g
沸水 50g	生抽适量
小葱适量	五香粉适量
白胡椒粉适量	全蛋液适量
料酒适量	姜适量
椒盐粉适量	黑芝麻适量

上海鲜肉月饼的做法

步骤1

将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油倒入碗中

步骤2

充分搅拌均匀

步骤3

倒入刚刚烧开的50g沸水，和成面团，盖上保鲜膜，放置在一边醒发30分钟

步骤4

将95g面粉和45g植物油倒入碗中

步骤5

搅拌均匀，和成面团

步骤6

盖上保鲜膜，放在一旁醒发30分钟

步骤7

将肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、葱姜末、五香粉、椒盐粉、白胡椒粉充分搅拌均匀，顺一个方向，搅打上劲

步骤8

醒发好的水油皮，每份20g分好

步骤9

油酥分成14g每份

步骤10

取一份水油皮，按扁，将油酥放在水油皮上，包裹好

步骤11

依次做好全部，接口向上，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏得更加的紧密

步骤12

取一份面团接口向上擀成椭圆形，然后自上而下卷起

步骤13

调转方向放置，接口向上

步骤14

将卷起的面团擀成长形，接口向上擀开哦，依然是自上而下的卷起

步骤15

依次做好全部

步骤16

蒙上保鲜膜，松弛10分钟

步骤17

将搅打上劲的猪肉糜分成14g左右一份的小球

步骤18

取一份面团，沿对角线方向擀开

步骤19

放上一份鲜肉球，包裹好

步骤20

依次做完全部，放入烤盘，松弛5分钟

步骤21

刷上蛋液

步骤22

撒上黑芝麻，烤箱预热好，200度，上下火，中层，25-30分钟，烤至表面上色即可出炉，中途可调转一下方向烘烤

步骤23

出炉后放冷却网上散热即可

上海鲜肉月饼的烹饪技巧

1. 沸水让面粉糊化，面团就会变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品而且酥、香、软，放到第二日再热一热，味道还会更加好哦 2. 包好油酥、包好馅都要松弛几分钟，收口处易于粘合 3. 中途一定要用保鲜膜盖上，防止面团干掉 4. 擀面杖擀面时一定要轻，防止太用力，弄破就不行啦 5. 卷的时候尽量要层数多一些，这样烤出来的层数才会多，不过，一定要轻，不能把皮给拉破哦 6. 我用是素油，最好还是用猪油，烤出来的更香哦 7. 猪肉选用4肥6瘦这样的肉肉比较好，既不柴，也不肥腻，肉糜一定要搅打上劲，这样，烤制出来的味道会更加的好哦··· 8. 烤制过程中，中途最好调转一下方向，这样烤制时会更加的均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-15

分类：烘焙月饼香中秋节上海菜

嘟嘟love小悠悠

一起来分享给朋友们看看吧：