红烧金鲳鱼

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红烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼 450g 李锦记蒸鱼豉油 2勺
老抽 1/2勺 剁椒 1勺
香醋 1勺 料酒 1勺
姜 2片 蒜 4瓣
葱 3段 冰糖 少许

红烧金鲳鱼的做法

红烧金鲳鱼的做法图解1

步骤1

金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
红烧金鲳鱼的做法图解2

步骤2

姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
红烧金鲳鱼的做法图解3

步骤3

锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
红烧金鲳鱼的做法图解4

步骤4

放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
红烧金鲳鱼的做法图解5

步骤5

倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
红烧金鲳鱼的做法图解6

步骤6

最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
红烧金鲳鱼的做法图解7

步骤7

将鱼先捞出，装在盘子里;
红烧金鲳鱼的做法图解8

步骤8

再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。

红烧金鲳鱼的烹饪技巧

煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-19

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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