水煮活鱼

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傅小沦

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最近实在超爱鱼片，没隔几天就想吃一顿，可是外面的油。。你懂的！今天刚好有时间，自己动手呗(☆_☆)

水煮活鱼的用料

鱼肉 1000g	白菜自己喜欢
黄瓜自己喜欢	俾县豆瓣酱适量
干辣椒	花椒
大葱一根	生姜
葱段	盐
糖	鸡精
料酒	蛋清一个
生粉

水煮活鱼的做法

步骤1

腌制鱼片（约20min）：市场挑好活鱼，请摊主帮忙宰杀片好，拿回家只要清洗下就可以用蛋清淀粉盐巴鸡精料酒腌上，鱼骨部分可以单独腌制，省事儿许多。

步骤2

处理蔬菜：黄瓜改刀切段，铺在准备装成品的大碗底部。大白菜下锅炒至断生，铺在黄瓜上。

步骤3

炝锅煮汤：大葱切断，生姜切片待用。炒锅热油加入大葱段生姜片煸炒，炒出香味后加入辣椒花椒继续煸炒，再倒入豆瓣酱，炒之出红油，加入开水，加白糖，鸡精烧开，倒入装着白菜黄瓜的大碗中。

步骤4

捞鱼片：另起一锅烧水，放入生姜片，烧开后加入鱼片，煮开即可。把鱼片捞起放入装有汤料的大碗中

步骤5

淋浇热油：冷锅冷油热至七八成，浇在洒了葱花的鱼片上。成活！

水煮活鱼的烹饪技巧

1，我喜欢喝水煮鱼的汤，喜欢清一点儿的汤，所长特意另起一锅捞鱼片，如果嫌麻烦可以直接用辣椒汤下鱼片。2，处理蔬菜步骤喜欢黄豆芽就把黄豆芽焯水，喜欢生菜就直接铺生菜。。。喜欢什么就放什么吧！3，因为今晚只有两个人吃所以我把鱼头留着，如果需要加鱼头，那就把鱼肉煎下先。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-19

©本菜谱的做法由傅小沦编写，未经授权不得转载

傅小沦

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