巧克力慕斯蛋糕(8寸)

精品
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明天是最爱的妈妈的生日,我就这么变出一个蓄谋已久的爱的巧克力慕斯蛋糕送给miamia!

巧克力慕斯蛋糕的用料

淡奶油 340g 牛奶巧克力 70g
黑巧克力 70g 牛奶 60g
热水 45ml 纯可可粉 8g
鱼胶粉 10g 鸡蛋 2个
低粉 50g 糖霜(或白砂糖)a 10g
糖霜b 30g 黄油 30g

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

可可加入热水,搅匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解2

步骤2

两个蛋黄加入糖粉a,搅拌,加入融化了的黄油,搅匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解3

步骤3

加入可可,搅匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解4

步骤4

筛入低粉,电动打蛋器搅匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解5

步骤5

分三次加入糖粉b,电动打蛋器打至硬性发泡。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解6

步骤6

三分之一蛋白糊加入面糊中,翻拌均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白糊,翻拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解7

步骤7

倒入模具,震一下排除内部大泡泡。

步骤8

烤箱175℃预热。进烤箱中上层上下火175度25分钟。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解9

步骤9

等待蛋糕体的时间来做慕斯。牛奶大致按照3:2的比例分成两份,巧克力丢入多的一份中,隔水加热融化(牛奶不要弄太热)。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解10

步骤10

剩下的一点点牛奶微波炉加热到至少80℃,加入鱼胶粉,搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解11

步骤11

趁热马上倒入热的巧克力糊,搅匀。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解12

步骤12

淡奶油打发,状态是刚刚脱离液态,出现纹路,可以缓慢流动。(千万不要打过)
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解13

步骤13

巧克力糊和淡奶油(两者温差一定不能大,要差不多)混合均匀。慕斯糊就好了。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解14

步骤14

这是蛋糕体差不多好了,倒扣模具放凉,震一震取出。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解15

步骤15

为了最后结果的美观,截掉1到2厘米的外圈,顺便偷吃掉。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解16

步骤16

横着到小心翼翼地剖成两层。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解17

步骤17

放一片在模具底部,倒入慕斯糊。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解18

步骤18

再把另一片放上去,再倒入剩下的慕斯糊。

步骤19

保鲜膜或者锡箔纸包住进冰箱冷藏一晚上。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解20

步骤20

取出~室温下放置一下(冬天做的就用吹风机均匀吹一圈)脱模。
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解21

步骤21

自己装扮一下~
巧克力慕斯蛋糕(8寸)的做法图解22

步骤22

结合tiramisu的元素 加一圈手指饼~

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-11-21

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