怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】

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苏苏爱美食WH

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2014-11-25
我们家常吃的肝类,无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝,最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了,那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢?先从三者的区分开看,鸡肝质地细致,口感嫩,无异味,主要功效是...(展开)

主料

羊肝250克

辅料

 
1小段 5克
大蒜3瓣 数个
1勺 胡萝卜半个
圆葱半个 1勺
少许 5克
1大勺

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法步骤

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解1

1. 将羊肝洗净切2—3mm厚的片,在水里反复冲洗,然后清水浸泡1小时,换水继续洗至无血水。

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解2

2. 将胡萝卜、圆葱切小块,葱姜蒜改刀。

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解3

3. 加入姜粉、蒜末和料酒。

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解4

4. 再加入淀粉抓匀,锅中放油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的羊肝爆炒,再加入盐。

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解5

5. 快速翻炒,倒数5秒,当羊肝表面刚刚开始发白,略带肉粉色时,就马上盛出。另起锅,爆香葱姜蒜,放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法图解6

6. 倒入酱油煸2分钟炒熟,再倒入羊肝大火快炒几下,离火装盘撒葱花。

分类:

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