【豌豆黄】

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龙语的丫丫
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豌豆黄, 北京春夏一种应时佳品, 一直没时间做，拖到现在。 原为民间小吃，后传入宫廷。 其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。 我找了很久，看网上基本两种做法， 一是传统的，就豌豆和糖， 还有一种是加琼脂的， 我还觉得最传统最简单的应该最好吧。

豌豆黄的用料

去皮豌豆 500克 水 1200克
糖 100克

豌豆黄的做法

【豌豆黄】的做法图解1

步骤1

这是买的本身就去皮的豌豆。
【豌豆黄】的做法图解2

步骤2

洗干净加水泡6个小时以上， 中间要换水。
【豌豆黄】的做法图解3

步骤3

泡过的豌豆体积膨胀很多， 最好使用大点的容器。
【豌豆黄】的做法图解4

步骤4

将泡过的豌豆， 不必沥水，隔水蒸30分钟。
【豌豆黄】的做法图解5

步骤5

再将蒸好的豌豆放入奶昔杯中。
【豌豆黄】的做法图解6

步骤6

用奶昔杯中打碎成蓉。
【豌豆黄】的做法图解7

步骤7

将打碎的豌豆蓉过筛， 过不去的我又打了次， 再过筛。
【豌豆黄】的做法图解8

步骤8

过筛豌豆蓉到平底锅中， 加糖。
【豌豆黄】的做法图解9

步骤9

用中小火不停翻炒。
【豌豆黄】的做法图解10

步骤10

至浓稠、有明显纹路。
【豌豆黄】的做法图解11

步骤11

方形模具涂油防沾， 将炒好的豌豆蓉倒入， 蒙上保鲜膜略晾凉， 入冰箱冷藏。
【豌豆黄】的做法图解12

步骤12

冷藏一晚， 铺油纸倒扣出模具。
【豌豆黄】的做法图解13

步骤13

切成均匀条状。
【豌豆黄】的做法图解14

步骤14

再分切成小块。
【豌豆黄】的做法图解15

步骤15

色泽浅黄、口感细腻、入口即化。
【豌豆黄】的做法图解16

步骤16

糖不是很多，也不太甜。
【豌豆黄】的做法图解17

步骤17

最好冷藏，吃时再取。
【豌豆黄】的做法图解18

步骤18

豌豆的清香和沙沙的口感， 真好 。

豌豆黄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载

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