苹果酥派的做法
步骤1
把低筋粉、杏仁粉、糖粉、少许盐筛入大碗,并把黄油切成入小块放入。
步骤2
用手揉捏粉末与黄油,轻轻混合搅拌,做成酥松菠萝屑。
步骤3
在面团中心倒入大半个鸡蛋蛋液,用手把蛋液和面粉稍作混合。把面团移到胶垫上,用手掌向前推压直至面团均匀混合,请只往相同方向推压搓揉。
步骤4
把揉好的面团推成圆形后用保鲜袋包住,以免干掉。放置冰箱冷藏半小时。
步骤5
取出面团后,在胶垫上用擀面棍擀成1公分厚。厚薄要均匀,大小是大于6寸派盘。擀好的面团放入派盘后用手把面团紧贴住底和周边,杷盘倒过来用盘缘自带的锋利切割掉多余的面团,用叉子在底部均匀地戳上气孔。
步骤6
做苹果馅,将一般大小的两只苹果去皮、核后切成小粒,放在锅中,稍微倒点水,炒苹果粒,待软后加适量二砂糖,待糖化后,倒入淀粉液,小炒后出锅,凉后倒入派盘。
步骤7
编织派的盖头:将多余的面团再擀成2个圆片,为派盘大小,再切成条,约8毫米宽,一片为竖条,一片为去横条。编好后用擀面杖轻轻擀一下,防止拿不起整片的盖头。
步骤8
将盖头放在派盘苹果馅上,捏好形状,去除多余面团,刷上剩余蛋液。
步骤9
将烤箱预热到170度,用150度烤30分钟,最后10分钟用200度上色。
苹果酥派的烹饪技巧
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创建时间:2014-11-26
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