豆花鱼

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豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！

豆花鱼的用料

鲤鱼 1条 内酯豆腐 1盒
食用油 2汤匙 盐 适量
花椒 适量 干辣椒 2个
老抽 1茶匙 郫县豆瓣 2汤匙
绿豆芽 适量 葱 适量
香菜 适量 熟花生米 适量
蛋清 1个 白酒 1茶匙
蒜 适量

豆花鱼的做法

豆花鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼洗净，片下鱼肉。
豆花鱼的做法图解2

步骤2

鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
豆花鱼的做法图解3

步骤3

内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
豆花鱼的做法图解4

步骤4

焯豆芽。
豆花鱼的做法图解5

步骤5

豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
豆花鱼的做法图解6

步骤6

炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
豆花鱼的做法图解7

步骤7

放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
豆花鱼的做法图解8

步骤8

倒入热水、盐、老抽大火煮开。
豆花鱼的做法图解9

步骤9

改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
豆花鱼的做法图解10

步骤10

改中火煮2分钟。
豆花鱼的做法图解11

步骤11

倒入有豆腐和豆芽的碗中。
豆花鱼的做法图解12

步骤12

内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。

豆花鱼的烹饪技巧

片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-01

©本菜谱的做法由 tgcyy 编写，未经授权不得转载

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