鲫鱼浓鲜汤

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lucy000080

lucy000080

2008-03-25
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

小鲫鱼一到两条

辅料

 
一点 一点
大红枣两粒 水发黑木耳一把
50克 一点
几克 一点
一点
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

鲫鱼浓鲜汤的做法步骤

1. 煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用!!)

2. 倒入清油或花生油约50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。

3. 动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。

4. 油充分溶解并升温到100度左右,直接把两条鱼依次下到锅里,因为抹了淀粉,又放置过一段时间,所以水分并不会多到油花四溅的地步,怎么样,煎鱼时你的神经也可以很轻松的吧。

5. 不过要注意鱼内部受热后水滴仍有可能爆出,所以也不能太掉以轻心,尤其是转鱼身时。一分钟左右就可以转鱼身煎另一面了,注意煎时常用锅铲轻挪鱼身,以保持鱼型完美。

6. 转到另一面时也要多注意保持鱼型,如果太缺乏信心,建议你选用锅底较平的煎锅,一来翻动容易,二来受热均匀。这并不会妨碍鱼汤的品质,只是出锅时会不太好装盆,有点烦。

7. 鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。

8. 关键是一定要用热水,因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记!!!!

9. 加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有黑木耳、葱段和糖大约3—5克,大红枣用刀在侧面稍微划一下也放进去。注意糖和红枣一定别忘。

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煲汤
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