香芋焖鸭

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平淡一生yan

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香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品，其味咸鲜浓郁，鸭肉肥而不腻，香芋糯而不烂，在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜。

香芋焖鸭的用料

净番鸭一只 900g	槟榔芋 500g
生抽 2匙	蚝油 2匙
李锦记柱候酱 2匙	蒜适量
姜适量	料酒适量
盐适量	糖适量

香芋焖鸭的做法

步骤1

将鸭子清洗处理干净，斩成块;

步骤2

锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;

步骤3

中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);

步骤4

另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;

步骤5

锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;

步骤6

放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;

步骤7

加入没过鸭块的清水，大火煮开;

步骤8

再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);

步骤9

煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

香芋焖鸭的烹饪技巧

所谓的番鸭，是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-02

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分类：家常菜焖香朋友聚餐家常味

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