花生酱烧饼

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Haxx0220
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周二从南京回淮时，在南京商厦的食品柜买了两块烧饼以备路上充饥，那个麻酱烧饼真心好吃，今天上班时我仍在回味。还想吃啊，总不能再赶回南京吧？！所以我决定自己复制心中的这个美味。这是果友鲁玲1983的方子，在制作的过程中稍作修改，在此对她表示感谢。

花生酱烧饼的用料

普通面粉 250g 玉米油 20ml
水 130g 酵母 3g
花生酱 40g 麻油 40ml
玉米淀粉 15g 椒盐 6g
白糖 6g

花生酱烧饼的做法

花生酱烧饼的做法图解1

步骤1

所有主材混合放入面包机，先后启动和面和发酵程序至面团按压不回缩。
花生酱烧饼的做法图解2

步骤2

所有辅材混合均匀，这个按照原作者的方子是放了15ml麻油的，觉得太干了，故加麻油至40ml。
花生酱烧饼的做法图解3

步骤3

发酵好的面团取出后揉5分钟，排除面团中的气体后分成10小份。
花生酱烧饼的做法图解4

步骤4

取小面团一个，用擀面杖擀成长的形状。
花生酱烧饼的做法图解5

步骤5

将花生酱淡淡铺一层于擀开的面皮上，注意两边要适当留5mm的空白。
花生酱烧饼的做法图解6

步骤6

一边卷，一边继续撑开面皮。即卷的时候手上稍微带点劲，把面皮卷的紧一点，并拉伸面皮以能让成品后的烧饼具有更多的层次。
花生酱烧饼的做法图解7

步骤7

把卷好的面团的两个侧边捏合在一起，并压扁坯子，将开口向下放置。
花生酱烧饼的做法图解8

步骤8

依次做好所有面团
花生酱烧饼的做法图解9

步骤9

在面坯上拍上清水，然后有水的面向下蘸满芝麻，放入铺好锡纸的烤盘继续醒发15分钟。。我用的熟芝麻。
花生酱烧饼的做法图解10

步骤10

烤箱预热后上下火均200度烤20分钟至烧饼表面金黄。
花生酱烧饼的做法图解11

步骤11

怎么样？不错吧？咸香，酥脆，怎一个“好”字可以形容？
花生酱烧饼的做法图解12

步骤12

特写！

花生酱烧饼的烹饪技巧

1.原作者在面团中加入了1-2 g的盐，我觉得盐影响发酵，故没放。2.根据我的经验来说，我的长帝3.5烤箱如果使用和作者一样230的温度烤15分钟，可能会出现皮焦而瓤不熟情况，故我使用200度20分钟，成品口感很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-04

©本菜谱的做法由 Haxx0220 编写，未经授权不得转载

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